熊掌

熊掌又名熊蹯，是中国珍贵的传统食材，八珍之一。

传统上熊掌多产于中国东北的长白山区，特别是吉林东部。以黑熊、棕熊脚掌为多，为名贵的大补食品。

熊掌平淡无味，但脂肪多口感佳，需要大量酱料调味方能显其美味。

历史

中国很早就开始食用熊掌，并视之极为珍贵。《孟子》曰：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”楚成王好食熊掌，临死之前不忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨！”太子商臣怕楚成王借机搬救兵就说：“熊掌难熟。”硬是将楚成王逼死。

枚乘《七发》：“熊蹯之臑，勺药之酱。”曹植有《名都篇》：“脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。”南宋陆游有《东窗偶书》诗之二：“万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。”清代赵翼有《食田鸡戏作》诗：“由来隽味在翘肖，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”

熊类在中国被列为国家保护的野生动物，近年来食用熊掌在中国已逐渐消失，熊掌的烹饪方法也基本失传，但捕杀熊类、走私熊掌现象仍然较为严重。