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炖牛肉

,是一种加汤汁、以慢火食的烹饪方式,会用来料理粥、汤或饭等。[1][2]除炉火外,也会用电锅来进行料理。[3]有些料理亦会将此烹饪法融入其名称中,如“鸡煲饭”。


炖一般是先加调味蔬菜(中餐用,西餐用洋葱等)炒,然后加主料略炒,再加大量的清汤(水)和调味品,盖盖在小火上慢慢煮到酥烂。主料因地区和菜肴不同,可以包括肉类、海鲜、蔬菜、豆类、甚至水果。对于肉类,炖特别适用于质地比较粗老的材料。

炖的成品一般会有很多汁水,有的时候可以当成来食用。

中餐中,类似的方法有。区别在于熬的汤汁多,加热时间较短,而且不用盖盖,例如熬白菜。烧的汤汁则较少。

华人传统的炖煮是以陶锅或是瓷锅容器盛装食物,置于外锅容器,中间注入清水,以隔水加热的方式烹煮。

世界各地的炖制菜肴[编辑]

朝鲜半岛的炖泡菜

参见[编辑]


  1. ^ 存档副本. [2020-12-16]. (原始内容存档于2021-04-21). 
  2. ^ 蒸燉煲煮:水做的好味道. 博客来. [2021-03-01]. (原始内容存档于2021-02-05). 
  3. ^ 熊熊妈妈. 大同電鍋煲 無花果雞湯 by 熊熊媽媽. 爱料理.