红糖

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
各种红糖

红糖(英语:Non-Centrifugal Sugar, NCS,有地区称板糖或者红板糖[1][2], 是一种常见的食用糖,泛指没有经过完全精炼及未经离心分蜜的带蜜蔗糖[3],与砂糖冰糖相对。红糖能保持蔗糖的天然焦香味道。红糖的甜度较砂糖低,但因为甜味的纯度不高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。

不同色泽的红糖会冠以不同的名称,工序上熬煮过程较长,较深色的又被称为黑糖,多见于台湾琉球日本。黑糖或红糖是甘蔗制糖制程上第一道产品,呈粉状且有较多杂质,富涵营养。近年,甜菜制糖有超越蔗糖制糖的趋势,现代温带地区的人较不易分辨传统红糖与砂糖的差异,而错把甜菜糖制品对应上,尤其是常以赤砂糖混淆。

成分[编辑]

红糖含有超过90%的碳水化合物,主要成分是蔗糖(sucrose)[4],含量在76.55-89.48%之间;其次是还原糖(reducing sugar),占3.69-10.8%;水分占1.5-15.8%。红糖还含有矿物质(最多3%),主要是氯化物磷酸盐,还包括一些必需的营养素或低分子元素、包括[5][6]红糖的具体化学成分取决于所用的甘蔗种类,其生长的土壤,施肥的施用方式和加工方法。

相关条目[编辑]

注释及参考文献[编辑]

  1. ^ GB9289—2010《制糖工业术语》:红糖指的是分析甘蔗汁并用石灰法清净处理后,直接煮成不经分蜜的棕红色或者黄褐色的糖。分蜜:用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液晶体分离,获得结晶糖的过程,也就是指把熬煮后糖膏里的糖蜜和糖的结晶分离开。
  2. ^ 《台糖通讯》( 2011 年 12 月)。《说糖解惑一黑糖蔗糖傻傻分不清楚?认识糖的制造流程》。
  3. ^ 详见《异物志》、《新糖书》、《千金要方》、《外台秘要》、《食疗本草》、《寿亲养老新书》、《摘元方》、《天工开物》、《格致余论》、《本草纲目》
  4. ^ Chancaca Panela is raw, unrefined, non-centrifugal cane sugar. ccbol
  5. ^ http://www.scielo.br/pdf/cta/v30n1/aop_3523.pdf
  6. ^ What is Panela?