袋鼠肉
袋鼠肉主要产地为澳大利亚，源自野生的袋鼠。据2010年统计，袋鼠肉出口到55个国家[1]。食用袋鼠肉在澳大利亚其实并不普及，据2008年的调查显示，仅有14.5%的澳大利亚家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半数澳大利亚人从来没吃过袋鼠肉，20%不打算尝试吃袋鼠肉[2]。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，但没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。
生产[编辑]
袋鼠肉多数来自野生的袋鼠，是“袋鼠清理计划”下的副产品[3][4]。虽然大部分袋鼠科的动物都受到法律保护，少数大型品种由于数量太多，法例是容许商业猎杀的，肉和皮毛会被合法买卖[5]。此政策受动物保护主义者的批评[6]，同时亦获生态学家的支持[7][8][9]。
营养[编辑]
历史上，袋鼠肉一直是澳大利亚土著的主要蛋白质来源。袋鼠肉是高蛋白质低脂肪（约2%）的肉类[10]，是已知肉类中含共轭亚油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、预防动脉粥样硬化等特性[4][11][12]。
菜色[编辑]
- 袋鼠肉汉堡
- 袋鼠肉馅饼
- 袋鼠肉干
- 红酒烩袋鼠尾
- 合桃首乌袋鼠尾汤
袋鼠肉部位及时和的烹饪方法[编辑]
很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有：
- 里脊肉（Tenderloin Fillet）：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪；
- 腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合日常烹饪方法，如煎炒，烤煮，烟熏，腌制等；
- 尾部（Tail）：适合慢火炖煮。[13]
参考文献[编辑]
- ^ Background information Commercial kangaroo and wallaby harvest quotas (PDF). Australian Government: Department of the Environment and Heritage. April 2010 [23 January 2011]. （原始内容存档 (PDF)于2010-11-05）.
- ^ 澳大利亞賣力推銷袋鼠肉，中國吃貨為什麼不動心？. 澳洲生活网. 2017-10-31 [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.
- ^ Eat kangaroo to 'save the planet'. BBC News. 9 August 2008 [23 October 2008]. （原始内容存档于2020-01-26）.
- ^ 4.0 4.1 Dow, Steve. An industry that's under the gun. Sydney Morning Herald. 2007-09-26 [2008-08-19]. （原始内容存档于2007-12-09）.
- ^ Kangaroo Biology. [2020-01-14]. （原始内容存档于2007-01-29）.
- ^ SaveTheKangaroo.com. SaveTheKangaroo.com. [23 June 2009]. （原始内容存档于2019-12-09）.
- ^ 高源桦. 【新聞背後】澳洲袋鼠不是寶 一年遭殺過百萬隻 為何咁可憐？. 香港01. 2018-08-09 [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.
- ^ Using kangaroos adaptations to produce low-emission meat | Australian Wildlife Services. [2020-01-14]. （原始内容存档于2016-03-19）.
- ^ The kangaroo industry – ecologists and conservationists Archived copy. [21 August 2008]. （原始内容存档于2008-07-22）.
- ^ 2%脂肪潮食袋鼠肉. 太阳报. 2011-09-16 [2020-01-14]. （原始内容存档于2019-09-15）.
- ^ Kangaroo meat – health secret revealed (新闻稿). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO). 23 April 2004 [2020-01-14]. （原始内容存档于2007-03-18）.
- ^ Sinclair, A.J.; O'Dea, K; Dunstan, G; Ireland, P D; Niall, M. Effects on plasma lipids and fatty acid composition of very low fat diets enriched with fish or kangaroo meat (Truncated abstract of article only) 22 (7). originally published Lipids; abstract republished by International Bibliographic Information on Dietary Supplements database (US Govt: National Institutes of Health/Office of Dietary Supplements and the National Agricultural Library/Agricultural Research Service/Food and Nutrition Information Center): 523–29. July 1987 [2008-08-19]. （原始内容存档于2009-04-11）.
- ^ 来澳洲没吃过袋鼠肉？原来袋鼠肉竟然这么美味. 澳洲无忧网. [2020-09-23]. （原始内容存档于2020-10-22）.
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