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干马天尼

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不甜干马天尼(Dry Martini),是一款金酒不甜香艾酒调制的鸡尾酒,以橄榄或扭转柠檬皮做装饰,干马天尼被国际调酒师协会(International Bartenders Association,IBA)收录为经典鸡尾酒(the Unforgettables)[1]

干马天尼 Martini
IBA官方鸡尾酒
干马天尼是最有名的一款调酒
类型 鸡尾酒
主要用酒(依容积)
标准杯饰

扭转柠檬皮或橄榄

标准杯具 干马天尼杯
IBA指定配方*
  • 60毫升金酒
  • 10毫升不甜香艾酒
制备 将材料与冰块放入搅拌杯,以搅拌法混合均匀,滤冰倒入冰镇干马天尼杯,再以扭转柠檬皮或绿橄榄做装饰
* 干马天尼 Martini指定配方国际调酒师协会

起源[编辑]

干马天尼的起源尚未有定论。有一种说法是在1863年,一家意大利香艾酒厂将他们老板的名字 "Alessandro Martini" 当作商标,而干马天尼的名字便是来自这个品牌名Martini。[2]另一个常见的说法便是,干马天尼来自1860年代早期旧金山的Occidental Hotel贩卖的一种叫做Martinez的鸡尾酒。人们常常点了那杯酒之后便乘着傍晚的渡船到附近的Martinez小镇;然而小镇的居民却主张Martinez酒是小镇里的一位调酒师发明的,或是它根本就是以小镇的名字命名的。[3]目前唯一能确定的是 "Martinez cocktail" 这个词最早被记录于1887年版Jerry Thomas所著作的Bartender’s Guide, How to Mix all Kinds of Plain and Fancy Drinks[4]

19世纪晚期,许多调酒书籍中都出现了名字或是成分与现代的干马天尼十分相似的鸡尾酒。[5]比如说1888年的Barteners' Manual 里就出现了一个类似的酒谱,它的成分包括半瓶老汤姆金酒和半瓶香艾酒。[6]

最早的不甜干马天尼是一位纽约Knickerbocker Hotel的调酒师在1911或1912年调制的。[7]1904年出现的“马格瑞特”可说是一种早期的不甜干马天尼,它的成分包括2:1的普利茅斯干金酒和不甜香艾酒,再加入一点柑橘苦精。[8]

在禁酒令时期,相对容易制造的金酒促使干马天尼成为20世纪中期美国最具代表性的鸡尾酒。禁酒令结束后,人们更容易取得品质好的金酒,也使得干马天尼变得越来越不甜(dry)。1970至1980年代,过时的干马天尼渐渐被更精致的鸡尾酒及wine spritzer取代。但在1990年代中期,干马天尼又重新开始流行且衍伸出了许多新的变化。[2]

制作方法[编辑]

干马天尼最经典的配方出现于1922年,将伦敦金酒不甜香艾酒依2:1的比例以搅拌法混合,滤冰倒入冰镇过的干马天尼杯中,再以橙皮或苦精增添其香气。[9]近年来,装饰物逐渐改为以绿橄榄或扭转柠檬皮为主流。

不甜干马天尼(dry Martini)是由金酒与不甜香艾酒混合,然而,随着时间不甜香艾酒的比例逐渐降低,从1930年代出现金酒与香艾酒比例为3:1,至1940年代的4:1,一直到20世纪末期出现6:1、8:1、12:1、15:1甚至50:1或100:1[10],也出现一种将不甜香艾酒抹于杯缘,杯中只有金酒的作法。[11]当然像丘吉尔望着不甜香艾酒酒瓶而纯饮金酒的仍是少数。

肮脏干马天尼(dirty Martini)在原本的干马天尼中加入橄榄盐水或橄榄汁,装饰物主要以橄榄为主。[12]

完美干马天尼(perfect Martini)在干马天尼中加入1:1的不甜香艾酒与甜香艾酒制作而成。[13]

流行文化[编辑]

干马天尼被改编成多款鸡尾酒,例如007系列电影男主角詹姆斯·邦德喜欢喝的伏特加干马天尼,基酒从金酒换成伏特加,并以摇荡法混合而非搅拌法。

近年来有些新的调酒名字里会出现“martini”或是它的字尾“-tini”,例如苹果干马天尼(appletini)、水蜜桃干马天尼(peach martini)、巧克力干马天尼(chocolate martini)、咖啡干马天尼(espresso martini)。这些调酒与干马天尼使用相同的酒杯并常常有伏特加的成分,但与干马天尼没有太大的关系。在它们之中与干马天尼最接近的也是最有名的便是庞德喜爱的“伏特加干马天尼”,此款调酒在1950年代还未冠上干马天尼的名字前被称为“kangaroo cocktail”。

相关条目[编辑]

参考[编辑]

  1. ^ DRY MARTINI. [2018-04-16]. 
  2. ^ 2.0 2.1 Shaken or Stirred? A Short History to Celebrate National Martini Day. The Drink Nation. [2018-04-13]. 
  3. ^ Taylor, David. Martini. Silverback Books.. 2002: 8. 
  4. ^ 1887 The Bar-Tender's Guide by Jerry Thomas. cld.bz. [2018-04-13]. 
  5. ^ Edmunds, Lowell. Martini, Straight Up: The Classic American Cocktail.. Johns Hopkins University Press. 1998: 81. 
  6. ^ Johnson, Harry. The New and Improved Illustrated Bartenders' Manual; Or: How to Mix Drinks of the Present Style. H. Johnson. 1888: 38. 
  7. ^ Gasnier, Vincent. Drinks. DK Adult. 2007: 376. 
  8. ^ Thomas, Stuart. Stuart's Fancy Drinks and How to Mix Them. Excelsior Publishing House. 1904: 132. 
  9. ^ McElhone, Harry. Harry's ABC of Mixing Cocktails. Dean & Son Ltd. 1922: 55. 
  10. ^ How to make a dry martini. 2014.02.06 [2018.04.13]. 
  11. ^ Erica Elkhershi, Sumant Bhatia. Instant Expert: How to make a perfect martini. The Daily Telegraph. 2013-09-13 [2018-04-13]. 
  12. ^ Bloom, Dave. The Complete Bartender's Guide. Carlton Books. : 95. ISBN 1-84222-736-X. 
  13. ^ Colleen Graham. The Perfect Martini. 2018-02-16 [2018-04-13].