新疆菜
新疆菜（另称维吾尔菜）是新疆的地方饮食。新疆最大族群为维吾尔族，其先祖回鹘人为起源于中亚的突厥族群，故其饮食体系深受突厥菜、波斯菜等中亚菜系影响；亦由于维民多笃信伊斯兰教，饮食上亦守清真教规，故其亦属于中国清真菜之一种。其主要以牛肉、羊肉、烤串、馕饼、拉面、香料等入馔等，固然富有突厥-波斯民族文化特色，但维吾尔菜亦稍有异于该等相近之中亚菜系，因历史上新疆之汉族移民亦人数众多，其引进之鸡肉、稻米及特定蔬菜等食材，以及快炒等烹饪手段亦融入新疆菜系之中，并深远影响其饮食文化，当中最具代表性之典型例子莫过于抓饭及大盘鸡。
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主食[编辑]
- 馕，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。
- 抓饭，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉、牛肉、鸡肉或马肉）、胡萝卜、食用油和大米一次焖制而成。不同地区不同风味，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子吃。
- 烤包子
- 蒸包子
- 拉条子
- 油塔子
凉菜[编辑]
- 皮辣红（洋葱、青椒、西红柿沙拉）
- 酸奶黄瓜沙拉
- 面肺米肠
主菜[编辑]
甜食[编辑]
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相关书目[编辑]
- 陈海茵. 《賞味新疆--陳海茵的西域美食奇遇》. 台湾: 时报数位传播. 2008-07. ISBN 9789868291072 （中文）.
- 好豆网. 《舌尖上的中國：民間經典新疆、清真菜》. 大陆: 东方出版社. 2013-01. ISBN 9787506050777 （中文）.