普罗旺斯杂烩

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普罗旺斯杂烩

普罗旺斯杂烩(法语:Ratatouille)是法国南部的普罗旺斯尼斯的一道特色菜肴,各种蔬菜的大杂烩。

单词“ratatouille”来自occitan语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。

它的配方主要是茄子、煮熟(油炸)的蔬菜,洋葱,西葫芦,辣椒和西红柿,大蒜。它没有一定的配方,但是烹饪方法确是一定的。烹饪方法主要有两种:所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制,并通用火的胡椒去壳,并加入酒。

参见[编辑]

  • 美食总动员(皮克斯动画工作室制片,原文片名与普罗旺斯杂烩相同)