油封鸭

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油封鸭
油封鸭沙拉

油封鸭(法语:confit de canard 法语读音:[kɔ.fiD(ə)ka.naʁ])是法国菜的一种烤鸭料理。在法国西南部的加斯科尼,就以延续油封鸭的传统而闻名,油封鸭被认为是最优秀的法国菜肴之一。

油封鸭源自于法国传统料理保存食材所使用的方式,借由油脂把肉类(猪、鹅、鸭等等)完全包覆,隔绝空气以达到保存的功效。

准备油封之前得先在肉类上撒盐和蒜,有时还可再加上香草,如百里香,然后覆盖和冷藏长达36个小时,对盐渍的肉类进行防腐。[1]

注释[编辑]

  1. ^ 庄祖宜,《厨房里的人类学家》(台北 : 大块文化,2009)。210-211页。