煮食炉

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气体煮食炉

煮食炉或称炉子、炉，是一种用来烹饪的厨具，通过加热炊具来达到将食物变熟的目的，由于传统的煮食炉是固定式的炉灶，现在有时也会把一些煮食炉称为“炉灶”、“灶”等。有火炉等使用火来加热的煮食炉，也有电磁炉这样的用电加热的煮食炉。

历史[编辑]

早期[编辑]

主条目：灶
印度尼西亚的砖制灶，这种灶现在还在当地乡村使用

早期的煮食炉是粘土、石材、砖头等制作的，用最原始的火来加热，称为灶。中国在春秋战国已经有灶君出现，孔子就有“与其媚于奥，宁媚于灶”之说。古希腊时也有用来烤面包的火灶。[1] 中国和中世纪的欧洲很早之前就使用砖砌、石制的炉灶来做饭。[2]

近代的煮食炉[编辑]

克罗地亚梅吉慕捷郡博物馆中的19世纪布达佩斯制
2009年苏州街头，一位使用芭蕉扇助燃蜂窝煤煤炉女性，另一手则持有拿取蜂窝煤的钳子。

1800年左右本杰明·汤普森发明了铸铁的煮食炉，即伦福德炉（Rumford stove），这算得上是现代煮食炉的雏形。[1] 他也曾设计过砖制煮食炉。[3]

也就是在19世纪初的欧洲，铸铁的煮食炉取代了石头灶。1850年代，现代化的、专门配有煮食炉的厨房在中产阶级家庭中流行开来。1850年代美国女性玛丽·艾伐（Mary Evard）发明了一种煮食炉，还在1868年注册了专利[4] US76315和US76314，[5][6] 并在圣路易斯世界博览会上展出。[7] 1867年纽约的伊丽莎白·霍克斯（Elizabeth Hawks）发明了附带烤箱的煮食炉，[7] 也获得了很大的成功。[8][9]

配合煤炉，日本发明的蜂窝煤成为20世纪东亚居民普遍使用的家用烹饪、取暖燃料。

天然气和电加热的煮食炉[编辑]

主条目：瓦斯炉和电煮食炉
一台现代化电炉，其上有四个加热板，其下是烤箱

19世纪的煮食炉大多数仍然使用煤炭或木头来点火，[10] 但1820年代第一个天然气煮食炉就已经出现了。1826年英格兰北安普顿的詹姆斯·夏普（James Sharp）注册了一个天然气煮食炉专利，1828年后他的专利就由史密斯和菲利普斯（Smith & Philips）公司市场化 ，1836年开启了最早的天然气灶工厂。法国厨师亚历克西斯·索亚在1841年开始给自己的煮食炉接入天然气管道。[11]

在电气时代来临之后，电力很快就成为了煮食炉的热力来源。加拿大发明家托马斯·埃亨在1892年成为了最早将电气煮食炉专利化的人。[12][13] 1893年的芝加哥世界博览会上这种电气灶曾参展。

但电气煮食炉的普及因电力供应问题而一直难以普及，[14] 1905年11月29日大卫·科尔·史密斯为他设计的电气灶申请了澳大利亚专利No. 4699/05，这是最早的实用型电气灶之一。[15]

电磁炉的发明也要追溯到1900年代初，[16] 当时也出现了第一个电磁炉专利。[17] 1950年代通用汽车的子公司富及第在北美洲巡回展出了他们设计的电磁炉，[18] 当时的宣传是在电磁炉与锅之间放了一张报纸，以报纸没有被点燃来显示其安全性。1970年代西屋公司发明电磁炉也很大程度上影响了这种电器的推广。[19]

相关条目[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. （原始内容存档于2012-07-11）. 
  2. ^ Montagne, Prosper New Larousse Gastronomique Hamlin Publishing Group 1977
  3. ^ Suzanne Staubach. Clay: The History and Evolution of Humankind's Relationship with Earth's Most Primal Element. UPNE. 2013 [2015-03-06]. （原始内容存档于2017-01-17）. 
  4. ^ Google Drive Viewer. [2022-01-13]. （原始内容存档于2019-08-13）. 
  5. ^ Patent US76315 - evard - Google Patents. [2015-03-06]. （原始内容存档于2016-10-26）. 
  6. ^ Patent US76314 - Improvement in broiling-apparatus - Google Patents. [2015-03-06]. （原始内容存档于2016-10-26）. 
  7. ^ 7.0 7.1 Ency Kitchen History - Google Books. [2015-03-06]. （原始内容存档于2014-11-10）. 
  8. ^ Feminine Ingenuity: How Women Inventors Changed America - Anne Macdonald - Google Books. [2015-03-06]. （原始内容存档于2014-10-21）. 
  9. ^ Professional Pursuits: Women and the American Arts and Crafts Movement - Catherine W. Zipf - Google Books. [2015-03-06]. （原始内容存档于2014-06-26）. 
  10. ^ The History of Kitchen Appliances 互联网档案馆的存档，存档日期2010-06-16.
  11. ^ Mary Ellen Snodgrass. Encyclopedia of Kitchen History. Routledge. 2004: 428 [2015-03-06]. （原始内容存档于2017-10-01）. 
  12. ^ Patent no. 39916. Made in Canada. Library and Archives Canada. November 22, 2005 [October 19, 2011]. （原始内容存档于2018-01-16）. 
  13. ^ Early Electric Cooking: 1900 to 1920. Canada Science and Technology Museum. [October 19, 2011]. （原始内容存档于2014-10-14）. 
  14. ^ Ed Sobey, The Way Kitchens Work, Chicago Review Press, 2010 ISBN 1569762813, page viii
  15. ^ Introduction by H. A. Willis, Thermo-Electrical Cooking Made Easy, Hesperian Press, 2011, ISBN 978-0-85905-492-8 p. 24
  16. ^ Induction Cooktops. Appliance Help. [2013-05-30]. （原始内容存档于2013-05-15）. 
  17. ^ for example see UK Patent Application GB190612333, entitled "Improvements in or relating to Apparatus for the Electrical Production of Heat for Cooking and other purposes", applied for by Arthur F. Berry on 26 May 1906
  18. ^ Kitchen of the Future has Glass-Dome Oven and Automatic Food Mixer, Popular Mechanics Apr 1956, page 88
  19. ^ W. C.Moreland, The Induction Range: Its Performance and Its Development Problems, IEEE Transactions on Industry Applications, vol. TA-9, no. 1, January/February 1973 pages 81–86

外部链接[编辑]

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