白菜汤

白菜汤

加入咸松乳菇的白菜汤
类型	汤、炖菜
起源地	俄罗斯
主要成分	圆白菜或酸白菜

白菜汤（俄语：щи）是俄罗斯一种以圆白菜为原料的汤。用酸白菜制作的汤称为酸白菜汤。也有用菠菜、酸模、荨麻制作的汤，称为青菜汤（зелёные щи）。

菜汤的材料有白菜、肉类、蘑菇、面粉、香料（洋葱和大蒜）等。肉和菜分开烹煮，上菜前再加上斯美塔那酸奶油。传统上配合黑麦面包食用。

白菜汤在俄国在悠久的历史，早在9世纪白菜从拜占庭传入就已经出现了。因为此汤制作简易、可单独食用或配搭肉类，而且可以冷冻携带，在10世纪就成为俄国人的家常菜了。俄有谚云：白菜汤和荞麦粥是我们的食物（Щи да каша — пища наша）。

随时间改变，白菜汤的材料也有了变化：原来用以增加热量的面粉因为口感关系而被舍弃、从拜占庭进口的胡椒和月桂在15世纪开始被加入。在俄罗斯肉类一般是牛肉，而在乌克兰是猪肉。肉可以用鱼取代，而胡萝卜（有时会先与洋葱一同烤过再加入，俄文称为обжарка）、香菜也可当成蔬菜加入。早期的汤是以杓子能竖起为标准，后来变得比较稀淡了。