切达起士
| 切达起士 | |
|---|---|
| 奶源 | 牛奶 |
| 类型 | 硬质 |
| 脂肪含量 | 45%-48% |
| 成熟期 | 3个月到3年 |
| 辛辣味 | 温和到强烈 |
切达起士（英语：Cheddar cheese），原产自英国的西南部的切达村（Cheddar），是英美最常见的起士之一。传统的切达起士呈鼓状，重27.5千克，外层包着一层绷带，以确保起士的外层有良好的硬质外壳。切达起士质地平滑，相当硬，起士肉是金黄色，带有一种轻微的咸味。
制作切达起士需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结，待奶品凝结后，将凝乳块切割并加热，以排走乳清，加热时凝乳会纠结成大块，因此要将凝乳再切割，然后放在容器内进行多次翻转，排走剩余的乳清，最后将凝块捣碎及挤压，加入盐等调味，放入起士室内成熟。
参考文献[编辑]
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.