香草

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罗勒青葱都是烹饪时常用的香草

香料植物英语:herbs)也称为香料植物,是指因为其香气而用在食物调味品、药品及香料中的植物。香草和香辛料(spicy)不同。一般香草植物会用到植物的绿或是(可能是新鲜的或是晒干的),而香辛料会用到植物的其他部位,例如种子浆果树皮果实,而且多半会干燥后使用。

植物学中,herb也是草本植物的代称。

香料植物(herb)依用途区分,大致上可以分为烹饪用香料植物(culinary herb)及药用香料植物(medicinal herb)二大类。药用香料植物的使用部位和烹饪用香草不同,烹饪用香料植物一般使用植物绿色的茎叶,而药用香料植物,也就是草药医学中提到的“草药”,草药使用的是植物的叶、根、花、种子、树皮、维管形成层树脂果皮

历史[编辑]

早在公元前5000年时,苏美人就已在医药中使用药草[来源请求]。古埃及人在公元前1555年左右使用茴香芫荽麝香草。公元162年时,古希腊一位名叫盖伦的医生以使用含有100种成分组合而成的复杂草药而闻名[1]

烹调使用的香料植物[编辑]

一束麝香草

烹调使用的香料植物和蔬菜不同。烹调用香料植物像辛香料一様是少量使用在烹调中,主要是为了增添物的气味,烹调用香料植物多半也可以食用,只是那不是加入烹调中的主要原因。

香料植物可能是像是麝香草或是薰衣草之类的多年生植物,像香芹之类的二年生植物,或是像罗勒之类的一年生植物。多年生的香草也可能不是草本植物,而是像迷迭香之类的灌木,或是像月桂树之类的。有些植物可能是香草也是辛香料,像是莳萝叶及莳萝种子,或芫荽叶及芫荽种子。也有些薄荷类的植物同时作为香料植物及药草使用。

药草[编辑]

有些植物的植物化学成分会影响人体。有些可能是在一般烹调中少量的加入即有效果,也有些是在大量摄取时是有毒的。例如像圣约翰草(贯叶连翘)或卡瓦胡椒可以用医疗上,缓解抑郁和压力,不过这些药草的大量使用可能会因为过重的毒性而导致并发症,因此在使用上需要注意。

草药长久以来就是中药的基础,可以追溯到公元第一世纪[2]甚至更早。印度的阿育吠陀医药系统也是以草药为基础。西方对草药的使用是起源于希波克拉底的基础治疗系统,其中是以四元素的治疗隐喻为基础。西方著名的草药家有伊本·西那(波斯)、盖伦(罗马)、帕拉塞尔苏斯(德意志瑞士)、尼古拉斯·库尔佩珀英语Nicholas Culpeper(英国),以及19世纪/20世纪初在美国倾向植物学的折衷医生(Eclectic physicians),例如John Milton Scudder英语John Milton ScudderHarvey Wickes Felter英语Harvey Wickes FelterJohn Uri Lloyd英语John Uri Lloyd。现代的药物起源自以前粗制的草药,一直到今天,有些药物仍然是从植物中萃取,再加以纯化,以符合药品的标准。

宗教上的使用[编辑]

香料植物也用在许多宗教上,例如希腊文宗教英语Hellenistic religion中使用的没药乳香盎格鲁撒克逊异教徒英语Anglo-Saxon paganism九草药魔力英语Nine Herbs Charm印度教中使用宁树叶、木橘叶、姜黄大麻属威卡教中的白鼠尾草英语white sage拉斯塔法里运动也认为大麻是神圣的植物。

西伯利亚萨满教也在宗教中使用香料植物。这些植物可能用来引导宗教仪式或是成年礼中的性灵体验,美洲原住民的切罗基人白鼠尾草英语white sage雪松木英语Cedar wood来洁净性灵。

参考资料[编辑]

  1. ^ Tapsell, L. C., Hemphill, I., Cobiac, L., Sullivan, D. R., Fenech, M., Patch, C. S., Roodenrys, S., Keogh, J. B., Clifton, P. M., Williams, P. G., Fazio, V. A. & Inge, K. E. Health benefits of herbs and spices: The past, the present, the future. Medical Journal of Australia. 2006, 185 (4): S1–S24. 
  2. ^ Chinese Herbal Medicine. [2007-12-19]. (原始内容存档于2014-08-20). 

相关条目[编辑]