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Domestic Goose.jpg
保护状况
驯养
科学分类
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: 鸟纲 Aves
目: 雁形目 Anseriformes
科: 鸭科 Anatidae
属: 雁属 Anser
种: 灰雁 A. anser
鸿雁 A. cygnoides

亚种: 欧洲鹅 A. a. domesticus
中国鹅 A. c. domesticus

三名法
Anser anser domesticus
Anser cygnoides domesticus

Linnaeus, 1758
异名
  • Anser domesticus

是经人类驯化类动物,属于家禽中国家鹅来自于鸿雁欧洲家鹅则来自灰雁

特征[编辑]

从生物学的角度讲,鹅被列为是鸿雁灰雁的一个变种或者亚种,故也称家雁[1]不过这一名称在现代汉语中已不常用。目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同,中国家鹅起源于鸿雁而欧洲家鹅起源于灰雁

生物学达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化饲养了,而在古罗马时代的神里,人们饲养家鹅,作为奉献给神的牺牲”;还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料,认为在公元前2000年左右,埃及就成功地驯化了家鹅。

中国古籍庄子南华经》中有记载:“命竖子杀雁而烹之,竖子请曰,其一能鸣其一不能鸣,请奚杀。主人曰:杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。

晋朝书法王羲之喜欢观赏鹅的姿态,《晋书·王羲之传》记一事:“(羲之)爱鹅,会稽有孤居姥养一鹅,善鸣。求市未能得,遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至,烹以待之,羲之叹惜弥日。”金代有皇帝猎鹅的记载。[2]

鹅肉[编辑]

鹅肉是备受欢迎的菜肴之一。[3]

中国民间传说鹅为“发物”,会使一些疾病发作。有传说明代开国功臣徐达功高震主,朱元璋惧之。徐达患有背疽,忌吃河鹅,朱元璋偏赐蒸鹅全宴予徐,明朝规定赐宴必须即时食、全食。徐达知朱元璋的意思,流泪把鹅肉吃完,不久毒发而亡[4]

参考[编辑]

  1. ^ 明 李时珍 《本草纲目·禽一·鹅》:“家雁,舒雁。”
  2. ^ 《归潜志》卷八载金章宗春水猎鹅的情况:“章宗春水放海青,时黄山(赵沨)在翰苑,扈从。既得鹅,索诗,黄山立进之。其诗云:‘驾鹅得暖下陂塘,探骑星驰入建章。黄伞轻阴随凤辇,绿衣小队出鹰坊。搏风玉爪凌霄汉,瞥日风毛堕雪霜。共喜园陵得新荐,侍臣齐捧万年觞。’”
  3. ^ 明代笔记中有关于食用鹅掌的记载:“昔有一人,善制鹅掌。每豢养肥鹅将杀,先熬沸油一盂,投以鹅足,鹅痛欲绝,则纵之池中,任其跳跃。已而复擒复纵,炮瀹如初。若是者数回,则其为掌也,丰美甘甜,厚可经寸,是食中异品也。”
    顾公燮《消夏闲记摘抄》卷上亦载:“云间叶映榴好食鹅掌。以鹅置铁楞上,浸火烤炙﹔鹅跳唬不已,以酱油醋饮之。少焉鹅毙,仅存 皮骨,掌大如扇,味美无伦。”
  4. ^ 徐祯卿《翦胜野闻》:“徐魏国公达病疽,疾甚,帝数往视之,大集医徒治疗。且久,病少差,帝忽赐膳,魏公对使者流涕而食之,密令医工逃逸。未几,告薨。亟报帝,帝蓬跣担纸钱道哭至第,命收斩医徒。夫人大哭出拜帝,帝慰之曰:‘嫂勿为后虑,有朕存焉。’因为赒其后事而还。”

外部链接[编辑]