ω-3脂肪酸

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ω−3脂肪酸(Omega-3 fatty acids)又稱n−3脂肪酸,是一類不飽和脂肪酸,其中最重要的3種為:ALA(存在於植物中的油),EPADHA(這二種發現存在於海洋動植物油中)。從脂肪酸分子中距離羧基最遠的甲基端(稱為ω端)的碳原子計數,這一類分子的第三個碳原子與第四個碳原子之間為雙鍵(即第三根鍵為雙鍵),因此稱為ω−3脂肪酸。含有較多ω−3脂肪酸的油脂包括:魚油海藻油、雞蛋黃油、魷魚油、磷蝦油、沙棘果油, 亞麻籽油車前葉藍薊油南美印加果油大麻籽油等。

重要的ω−3必需脂肪酸包括α-亞麻酸二十碳五烯酸二十二碳六烯酸,這三者均為多不飽和脂肪酸。人體內無法從頭合成ω−3脂肪酸,但可以使用十八碳的ω−3脂肪酸即α-亞麻酸(ALA)作為原料,通過人體內的酶延長碳鏈,合成二十碳的不飽和ω−3脂肪酸(即EPA),再由EPA合成二十二碳的不飽和ω−3脂肪酸(即DHA)。上述反應與ω-6脂肪酸的合成反應互為競爭反應,後者是從亞油酸衍生出的脂肪酸。ω−3與ω−6脂肪酸均為必須從食物中獲取的必需營養素。隨著人年齡的增長,體內由ALA合成DHA的能力隨之減退。因此,老年人可能存在DHA缺乏。

常見食用油中ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸的比例:

ω−3脂肪酸列表[編輯]

自然界常見的ω−3脂肪酸:

中文名 英文普通名 脂質名 化學名
十六碳三烯酸 Hexadecatrienoic acid (HTA) 16:3 (n−3) 全-順-7,10,13-十六碳三烯酸
α-亞麻酸 α-Linolenic acid (ALA) 18:3 (n−3) 全-順-9,12,15-十八碳三烯酸
硬脂四烯酸 十八碳四烯酸 (SDA) 18:4 (n−3) 全-順-6,9,12,15-十八碳四烯酸
二十碳三烯酸 Eicosatrienoic acid (ETE) 20:3 (n−3) 全-順-11,14,17-二十碳三烯酸
二十碳四烯酸 二十碳四烯酸 (ETA) 20:4 (n−3) 全-順-8,11,14,17-二十碳四烯酸
二十碳五烯酸 二十碳五烯酸 (EPA) 20:5 (n−3) 全-順-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸
二十一碳五烯酸 Heneicosapentaenoic acid (HPA) 21:5 (n−3) 全-順-6,9,12,15,18-二十一碳五烯酸
二十二碳五烯酸 Docosapentaenoic acid英語Docosapentaenoic acid (DPA),
Clupanodonic acid
22:5 (n−3) 全-順-7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸
二十二碳六烯酸 二十二碳六烯酸 (DHA) 22:6 (n−3) 全-順-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸
二十四碳五烯酸 Tetracosapentaenoic acid 24:5 (n−3) 全-順-9,12,15,18,21-二十四碳五烯酸
二十四碳六烯酸 Tetracosahexaenoic acid (Nisinic acid) 24:6 (n−3) 全-順-6,9,12,15,18,21-二十四碳六烯酸

生理功能[編輯]

 n-3脂肪酸可降低心血管疾病危險性的機制包括:減少血栓形成、降低血中三酸甘油脂、減緩動脈粥瘤斑的生成、改善內皮細胞功能、輕微降低血壓並抑制發炎反應。如過量攝取n-3脂肪酸會降低凝血力,有些人會血流不止,所以宜尋求醫師指示,務必小心使用。增加摄入像aLA这样的omega-3脂肪可减少关节、消化道、肺部和大脑的炎症。[1]

作用機制[編輯]

必需脂肪酸之所以「必需」,是因為研究人員發現,它們在幼兒和幼年動物的成長發育中起到不可或缺的作用。人類大腦含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA),它正是一種ω−3脂肪酸。生成DHA這種物質,需要發生去飽和反應,反應中要用到去飽和酶,在ω−3和ω−6位碳原子上生成雙鍵;但人類正正缺乏去飽和酶。正因如此,ω−3脂肪酸和ω−6脂肪酸都無法在體內合成,必須從食物中攝取;「必需脂肪酸」這個名稱,充分反映了這種性質。
1964年,研究人員發現,綿羊組織中有酶,可以把花生四烯酸這種ω−6轉化為炎症因子——前列腺素E2[2]前列腺素E2與創傷、感染組織發生的免疫應答有關。1979年,科學家進一步發現了血栓素前列環素白三烯等統稱為類花生酸的物質[3]。 類花生酸在體內發生效用的時間較短,由脂肪酸合成而得,最終由酶代謝分解。如果合成的速度大於代謝速度,過量的類花生酸就可能產生不良影響。研究人員發現,某些ω−3脂肪酸也可以合成類花生酸和類二十二碳六烯酸(docosanoids),但合成速度較低。合成期間,如果ω−6與ω−3脂肪酸同時存在,它們參與合成反應時會發生競爭,因此長鏈ω−3與ω−6脂肪酸的比例,直接影響合成所得的類花生酸種類。[3]

互相轉化[編輯]

亞麻酸轉化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的效率[編輯]

ω−6/ω−3比[編輯]

在過去數百年間,人類的飲食結構快速改變,據報導,現今飲食的ω−6攝入量,大於ω−3的攝入量。在人類身上,ω−3多不飽和脂肪酸或許有助於預防心臟疾病,ω−6多不飽和脂肪酸的含量水平則並無影響(因此,ω−6/ω−3比值對此並不重要)。
典型的西方飲食,其ω−6/ω−3比在10:1到30:1之間(也就是說,ω−6遠多於ω−3)。常用植物油的ω−6/ω−3比分別為:菜籽油2:1、大麻籽油2:1至3:1、大豆油7:1、橄欖油3:1至13:1、葵花籽油不含ω−3脂肪酸、亞麻籽油1:3、棉籽油幾乎不含ω−3脂肪酸、花生油不含ω−3脂肪酸、葡萄籽油幾乎不含ω−3脂肪酸、玉米油46:1。


參考文獻[編輯]

  1. ^ 吃什麼補充維生素f,維生素f是什麼東西,維生素f有什麼作用. WebMD. [2019-11-13]. (原始內容存檔於2019-11-13) (中文(中國大陸)‎). 
  2. ^ Bergstrom, Danielson, Klenberg, and Samuelsson. The Enzymatic Conversion of Essential fatty Acids into Prostaglandins (PDF). The Journal of Biological Chemistry. Nov 1964, 239 (11): PC4006–PC4008 [2013-07-15]. (原始內容存檔 (PDF)於2018-10-07). 
  3. ^ 3.0 3.1 Lands, William E.M. Biochemistry and physiology of n–3 fatty acids (PDF). FASEB Journal (Federation of American Societies for Experimental Biology). 1992, 6 (8): 2530–2536 [2008-03-21]. PMID 1592205. (原始內容存檔 (PDF)於2011-11-12).