乳清

乳清（whey）是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作奶酪過程中的副產品。含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質。

乳清可以加入其他食品如麵包、餅乾中來增加營養價值。也被用做動物飼料。

乳清產品

• 乳清起司，例如義大利瑞可塔
• 乳清粉，將乳清烘乾，可以得到乳清粉。乳清粉可應用於食品和飼料加工業。
• 乳清蛋白，從乳清或者乳清粉中，可以提煉乳清蛋白。乳清蛋白是一種新興產品，被認為具有較高的營養價值。一些運動員營養師用來作為運動員食品的添加劑。

注意事項

目前最常用的凝乳原料是從牛犢第四胃內膜萃取的凝乳酶。嚴格的素食主義者可以用檸檬汁、檸檬酸等代替。

對乳蛋白過敏或者有乳糖不耐症的人士也應考慮避免食用乳清，應改食用分離乳清蛋白，它不含乳醣。