元宵

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市售的元宵(左、中)與包餡湯圓(右)

元宵是一種中國傳統節令食品,通常由糯米製成的,包有餡料,甜的如芝麻紅豆花生等,鹹的有鮮肉等。

北方人依照習俗通常在農曆正月十五元宵節新年烹製食用,吃元宵象徵家庭像月圓一樣團圓,寄託了人們對未來生活的美好願望。曾有多種名稱,如麵繭粉果元寶湯餅圓不落角等。

元宵製作過程和湯圓並不相同。元宵通常有餡料,並由人工層層搖制而成,因此製作元宵稱為「搖元宵」。現在多用機器代替人力製作。

和湯圓的區別[編輯]

根據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載,元宵「其製法用糯米細麵,內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也。」也就是認為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。

但在當代中國部分地區(如北京市)的市井語言中,對元宵和湯圓有約定俗成的區分:

  • 元宵只用素的固體甜餡料;湯圓的餡料有素有葷
  • 元宵餡料先切成小塊後蘸水沾上糯米粉而成;湯圓乃將糯米粉和好成皮將餡包入
  • 元宵皮薄,煮時皮才吸收水份變糊;湯圓餡含水量比元宵多,濕糯米粉粘性極強
  • 元宵一般為元宵節北方的年節食品;湯圓是每年南方冬至食用
  • 製作工藝[1][2]

參看[編輯]

文內注釋[編輯]