冬瓜茶

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生鮮蔬菜冬瓜與冬瓜茶

冬瓜茶是以台灣產地冬瓜為原始材料,長時間熬煮成湯汁的飲料。台灣大街小巷飲料店以及各種超市商店都能看到冬瓜茶的身影,有台灣茶國寶之稱,是陪伴許多台灣人從小到大共同成長的台灣道地與在地台式飲品[1]冬瓜茶在台灣已有百年飲用歷史(與甘蔗汁青草茶,堪稱台灣三大古早冰飲[2],原料取用容易且價格平實;其中遵循手工古法釀造的傳統商店與食品工廠,對於冬瓜茶的原料和製作過程非常考究。[3]

冬瓜茶原材料生鮮冬瓜加工(去除外皮與內瓤)[編輯]

  • 冬瓜茶原物料的前處理五大步驟:沖、削、切、洗、煮,去除各種殘留物
  • 來自台灣產地農田的生鮮冬瓜→挑選→外表清洗→去皮→去瓤→切條→用水浸泡→洗淨二到三次→集合放到大鍋預煮殺菌→大鍋高溫熬煮→成品[4]

材料與製作[編輯]

  1. 冬瓜經選瓜、削皮、去仔、切條塊,與糖熬煮攪動;配合冬瓜、砂糖、水的比例,熬煮數個鐘頭以上。最後以紗布或濾網過濾渣籽,其湯汁即為濃縮冬瓜露,再經過冷卻、裝罐、冷藏,置放冰箱稀釋後飲用或冷凍販賣。
  2. 熬煮至水份蒸發凝塊,切成方塊則為一般市售之「冬瓜糖塊」,包裝後在各地市集雜貨鋪裡販賣。冬瓜糖塊自行烹煮融化成茶湯,即可飲料食用。部分製法中將冬瓜塊浸食用級礦物質鈣,浸泡食用級礦物質鈣的過程是讓冬瓜硬化,以保存原味與香氣。
  3. 整顆大冬瓜不加糖長時間熬煮,即為天然無糖冬瓜茶,糖尿病腎臟病患者可飲。因綜合式茶飲的興起,冬瓜茶業者加入粉圓椰果湯圓或是加上檸檬烏龍茶等配料,冷熱飲皆有。
冬瓜茶磚

冬瓜茶磚煮法[編輯]

先至販賣冬瓜糖的店家購買冬瓜糖磚。

  • 方法1:將600g冬瓜糖直接加入4500~5000c.c之冷水熬煮(水滾,糖溶化,用小火熬20~30分鐘),待涼裝瓶,請保存冰度3~5℃冷藏,請於三天內飲用完,如太甜可自行加入冰水或冰塊稀釋。
  • 方法2:將600g冬瓜糖用800c.c的水熬煮成糖蜜(水滾,糖溶化,用小火熬20~30分鐘),待涼裝瓶瓶子。請確保乾淨乾燥,約可冷藏7~10天,冷凍則可保存約1個月。欲飲用時冬瓜糖蜜與水以1:5比例沖泡即成冬瓜茶。[5]

冬瓜茶營養與效果[編輯]

一年四季-冬天-夏天都可以喝[6]

  • 夏天:

排除消除夏天熱毒,養顏美容

  • 冬天:

溫冬瓜茶,冬天喝, 清肺-化痰-保養喉嚨 排除消除冬天熱毒。

冬天要煮「溫冬瓜茶」加紅豆和其他配料,小湯圓也可以,熱熱喝:

時序進入秋冬,秋冬更需要降火氣。因為天氣冷了、流汗少了,所有的火氣會產生所謂的體內虛火旺盛,容易產生便秘或是皮膚更容易乾燥、搔癢、龜裂、脫皮。[7]

台灣冬瓜露液

古代文獻選錄[編輯]

  • 神農本草經》:「令人悅澤好顏色,益氣不饑,久服輕身耐老。」
  • 名醫別錄》:「主治小腹水脹,利小便,止渴。」
  • 日華於本草》:「除煩,治胸隔熱,消熱毒癰腫,退癢子。」
  • 本草備要》:「寒瀉熱,甘益脾,利二便、水腫,止消渴,散熱毒、癰腫。」
  • 本草再新》:「除心火,瀉牌火,利濕祛風,消腫止渴,解暑化熱。

台灣文獻選錄[編輯]

  • 林纘》創辦台灣首份詩刊《台灣詩報》月刊,他有一首七言絕句盛讚冬瓜茶之清涼消暑,和利水消痰、除煩止渴的功能:「大勝匏瓠味淡馨,羹湯暑熱藥同靈。洞房記取仙姬贈,酥潤冰條試臘瓶」[8]

國宴茶、國寶茶、台灣特色茶的由來[編輯]

  • 2007年【台灣小吃國宴餐】知名飲料移師總統府:冬瓜茶,還有以民俗古玩和新鮮花材搭配綢緞營造高雅的東方氛圍,令在場嘉賓為之一亮。[9]
  • 2012年【台灣國宴】,曾被選為國宴指定飲料的冬瓜檸檬冰沙。[10]
  • 2013年【台灣特色茶】台灣冬瓜茶登上中國最大的央視電視CCTV,節目:臺灣農產品的賺錢之道-冬瓜也做茶。[11]

在臺灣呀,像這樣的飲品店是隨處可見,這些我們在大陸也經常能夠喝到,但是記者今天就發現了一樣特色飲料,這個飲料呀,可是清涼解渴,口感獨特,甜度適中,而且有一種非常特殊的香味,您知道這個叫什麼嗎?這個,就叫冬瓜茶。在大陸非常少見。[12]

自製天然又簡單的冬瓜茶冰棒

參見[編輯]

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]