包子

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包子
Baozi Chengdu.JPG
一籠蒸過的南瓜包子
正體字 包子
簡化字 包子

包子,一般是用麵粉混和發酵過的麵團內加餡蒸製而成,款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜芝麻豆沙等等。現今出名的天津狗不理包子、廣東叉燒包小籠包灌湯包

歷史[編輯]

包子捏製過程
狗不理包子的包製過程

漢朝時,由於磨已廣泛應用,蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地,但當時統稱為「餅」、「饅」、「曼頭」[1][2]、「蒸餅」[3]「籠餅」[4]、「饅頭」[5]、「蠻頭」,皆無餡。

唐代以後,饅頭變小,稱「玉柱」、「灌漿」[6]、「饅役」[7]、「瞞頭」[8]、「粳頭」[9],亦為無餡。

此後,無論是有無餡心,均統稱饅頭。一直到北宋趙禎出生後,才出現包子這一稱呼,指的就是有餡的饅頭[10]。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南地區,仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭,例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。

種類[編輯]

名稱 漢語拼音 其他名稱 概述
叉燒包 chāshāobāo 粵語:caa1 siu1 baau1
閩南語: chhe-sio-pau
典型的粵菜,內包叉燒豬肉
狗不理包子 gǒubùlǐ 天津著名的包子
小籠包 xiǎolóngbāo 中國江南地區的著名點心,吳語區以外又稱小籠包,以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。
水煎包 shuǐjiānbāo 與小籠包非常類似,但使用煎鍋煎熟而非用蒸籠蒸熟。
生煎饅頭 shēngjiān mántou 流行於上海蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃,簡稱為生煎;亦稱生煎包,類似於鍋貼水煎包,為熟了的有餡饅頭(包子)。
湯包(灌湯包) tāngbāo 俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包
豆沙包 dòushābāo 粵語: dau6 saa1 baau1
閩南語: tāu-se-pau
豆沙為餡料的包子
蓮蓉包 liánróngbāo 蓮茸為餡料的包子
咖央包 kāyāngbāo 馬來語 : pau kaya 咖央醬為餡料的包子,在地區也會以香蘭為餡料
奶黃包 nǎihuángbāo 以鹹蛋黃與卡士達醬為餡料的包子
燒包英語siopao shāobāo 菲律賓語: siyopaw 為菲化的粵式叉燒包,主要餡料有豬肉、雞肉、蝦子和蛋黃
麻茸包 máróngbāo 粵語: maa4 jung4 baau1
閩南語: o͘-môa-pau (烏麻包)
芝麻為餡料的包子
菜包 Càibāo 內餡以素菜為主的包子
肉包 ròubāo 粵語:juk6 baau1
閩南語: bah-pau
以各種肉類為餡的包子,內餡通常是豬肉餡,也有牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡。種類有叉燒包鮮肉包小籠包蒙古包子等。
大包 dàbāo 以豬肉和雞蛋為餡料的包子
刈包 guàbāo 閩南語:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬豬) 源起於中國福建省福州的「虎咬豬」,又稱「割包」
破酥包 poshubao 雲南的一種包點,以豬肉、火腿及竹筍為餡料

其他地區的發展[編輯]

包子在亞洲各國度廣爲流傳,並且發展出各種特色的包子。

各式的包子[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 《餅賦》:三春之初,陰陽交際,寒氣既消,溫不至熱,於時享宴,則曼頭宜設。
  2. ^ 郎瑛《七修類稿》:饅頭本名蠻頭。
  3. ^ 《晉書》卷三十三列傳第三《何曾傳》「(何曾)性奢豪,務在華侈。帷帳車服,窮極綺麗,廚膳滋味,過於王者。每燕見,不食太官所設,帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢,猶曰無下箸處。
  4. ^ 《名義考》:「以面蒸而食者曰『蒸餅』,又曰『籠餅』,即今饅頭。」
  5. ^ 《誠齋雜記》「孔明徵孟獲。人曰:蠻地多邪,用人首祭神,則出兵利。孔明雜以羊豕之內,以麵包之,以像人頭。此為饅頭之始。」
  6. ^ 《匯苑詳註》:「玉柱、灌漿,皆饅頭之別稱也。」
  7. ^ 吳自牧《夢粱錄》
  8. ^ 說郛
  9. ^ 陳梗《負暄野錄》「饅亦作梗」,書之「粳頭」
  10. ^ 王栐《燕翼詒謀錄》「仁宗誕日,賜群臣包子。」包子下注「即饅頭別名。」、「今俗屑發酵,或有餡,或無餡,蒸食之者,都謂之饅頭。」

外部連結[編輯]

參見[編輯]