鞣酸

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鞣酸
IUPAC名
2,3-dihydroxy-5-({[(2R,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrakis({3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyloxy]phenyl}carbonyloxy)oxan-2-yl]methoxy}carbonyl)phenyl 3,4,5-trihydroxybenzoate
別名 單寧酸、丹寧酸
識別
CAS號 1401-55-4
PubChem 16129878
ChemSpider 17286569
SMILES
InChI
InChIKey LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTBB
Beilstein 8186386
ChEBI 75211
KEGG C13452
IUPHAR配體 4319
性質
化學式 C76H52O46
摩爾質量 1701.2 g·mol−1
密度 2.12g/cm3
熔點 200 °C以上分解
溶解性 2850 g/L
溶解性 乙醇:100 g/L
甘油、丙酮:1 g/L
苯、氯仿、乙醚、石油醚、二硫化碳、四氯化碳:難溶
pKa ≈10
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。
鞣酸的水溶液。

鞣酸,又稱單寧酸,是丹寧的一種特殊形式,是一種多酚。它具有弱酸性,pKa≈10,這來自它的很多酚羥基。商品鞣酸的化學式通常寫作C76H52O46,對應著十棓醯葡萄糖,但實際上它是多聚賴氨酸葡萄糖或多聚棓醯奎尼酸酯的混合物,每個分子個體的數目為2至12,這取決於用於提取鞣酸的植物來源。市售的單寧酸通常會從以下任何植物部分提取:芋頭莢(Caesalpinia spinosa),來自Rhus semialata或Quercus infectoria的gallnuts或Sicilian Sumac葉(Rhus coriaria)。

根據外部參考文獻中提供的定義,如國際藥典食品化學法典和FAO-WHO鞣酸專著,只有來自上述植物的單寧才能被認為是鞣酸。有些栗子或橡木提取物也被稱為鞣酸,但這是術語的不正確用法。它是一種黃色至淺棕色無定形粉末;每升水可以溶解2850克(1.7 mol/L)。

雖然鞣酸是一種特定類型的單寧(植物多酚),但這兩個術語有時會(不正確地)互換使用。長期以來濫用術語,並將其納入學術文章中,引起了混亂。這與綠茶和紅茶相比尤其普遍,兩者都含有單寧但不含鞣酸。[1]

由於鞣酸的組成不確定,它不是任何類型的單寧分析的合適標準。

參考文獻[編輯]

  1. ^ Pettinga, C. Darvon safety. Science. 1979, 204 (4388): 6. Bibcode:1979Sci...204....6P. PMID 432625. doi:10.1126/science.432625.