叉燒包

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叉燒包
Char siu bao.jpg
類型 小吃類、點心類
起源地 中國
地區
上菜溫度
主要成分 豬肉
菜色變化 烤或蒸
叉燒包
簡化字 叉烧包
正體字 叉燒包
粵語拼音 caa1siu1 baau1
漢語拼音 chāshāo bāo
字面意思 "barbecue pork bun"
叉燒包
叉燒包

叉燒包廣東港澳最具代表性的粵式點心之一。以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味成為餡料,外面以麵粉包裹,放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小為直徑5公分(1.97英吋)左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。又有一說傳統叉燒包的標準要求是「高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡」[1]。在夏威夷,叉燒包被稱作Manapua,是夏威夷語mea ʻono puaʻa(意為「美味的豬肉食品」)的縮寫,在美屬薩摩亞則被稱為Keke pua'a。

做法[編輯]

皮材料: 麵種一斤 (600 g)、麵粉八両 (300 g)、砂糖五両 (200 g)、泡打粉三錢(14g)

  1. 先將麵種放大碗內、落梘水、加入砂糖、臭粉、清水適量略搓,放在一旁
  2. 另一大碗內將麵粉、泡打粉開穴,把麵粉撥入搓勻後加入麵種,繼續搓至滑身
  3. 叉燒切片與飽獻撈勻
  4. 麵團搓成長條,用手分成一個個,做成蹄形稱「抽蹄」,用木棍轆成扁圓形,中間厚周圍薄,包入餡適量
  5. 六錢重皮一個包四錢餡,九錢重皮包六錢餡
  6. 猛火蒸約十分鐘

坊間傳說[編輯]

  • 叉燒包用的餡料來歷不明。除了是賣剩的叉燒以外,還可能加入其他不明物料。最廣為流傳的是將叉燒包中的餡料換成人肉,這項傳說後來更被拍成一部電影:八仙飯店之人肉叉燒包

趣聞[編輯]

粵語使用者群體裏,由於Internet Explorer瀏覽器在圖片無法顯示的時候,會顯示紅色交叉圖案代替,狀似叉燒包的頂端,因此這種失效的圖片也被戲稱為「叉燒包」(即使說話者用的可能不是 Internet Explorer)[2][3]

參見[編輯]

資料出處[編輯]

  1. ^ 引自《信報》2006年5月9日《飲情食趣》專欄,作者唯靈,香港知名權威食評家。
  2. ^ http://cha-siu-bao.onthewings.net/
  3. ^ http://sweb.cityu.edu.hk/kayeelee5/www/chasiubao/
  4. ^ http://evchk.wikia.com/wiki/叉包