可可液
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| 別稱 | 巧克力液（Chocolate liquor） |
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| 類型 | 巧克力 |
| 主要成分 | 可可豆 |
可可液（英語：Cocoa liquor），又稱巧克力液（英語：Chocolate liquor）是固體或半固體形式的純可可塊。[1]
可可液是由經過發酵、乾燥、烘烤並脫殼的可可豆製成的，它含有可可粉和可可脂，兩者的比例大致與生產可可液的可可豆相同。[2]
成分[編輯]
可可液約含有53%的可可脂（脂肪），17%的碳水化合物，11%的蛋白質，6%的單寧酸，以及1.5%的可可鹼。[3]
用途[編輯]
可可液體（塊）可以被融化成為液體，液體可以被分離成可可粉和可可脂，或被冷卻並被塑造成生純巧克力。它的主要用途（通常再加上可可脂）是用於製作巧克力。
參見[編輯]
參考來源[編輯]
- ^ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. [2018-04-22]. （原始內容存檔於2021-04-07）.
- ^ Stevens, Molly. Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips. Taunton.com. [2011-11-13]. （原始內容存檔於2008-04-21）.
- ^ Wolke, Robert L. (2005). What Einstein Told His Cook 2, The Sequel: Further Adventures in Kitchen Science (Hardcover). New York: W. W. Norton & Company. p. 433. ISBN 0-393-05869-7. [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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