四神湯
| 四神湯 | |
| 漢字 | 四神湯 |
|---|---|
| 白話字 | sù-sîn-thng |
四臣湯，著名台灣小吃（常作四神湯）[1][2]。四臣湯是以淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥，加入豬肚或豬小腸，煮成湯來食用。在台灣，為減少藥味、增進口感及成本考量，通常以薏仁來取代茯苓，或是只使用薏仁與豬小腸來煮湯。應注意四神湯與四物湯的區別。
歷史[編輯]
中藥中以人參、白朮、茯苓及甘草這四種中藥材為四君子湯。而以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥和豬肚或豬腸（豬小腸）為藥引，煮成藥膳湯，在臺灣稱做四臣湯，有健脾利濕的功效。
有穿越故事說源自中國清朝，相傳清朝乾隆皇帝下江南時，身旁伺候的四位大臣由於過度操勞，相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山（山藥）、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方，四人服用後即告痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」，宣示四位大臣一切安好。因「臣」和「神」同音，以訛傳訛，久而積非成是。[3]
在清朝文獻中，沒有提到四神這個名詞。這個名詞在台灣日治時期出現，在《台日大辭典》中就已經收錄。在台灣，一般攤販所賣的四神湯，為改善口感、減少藥味與節省成本，通常以薏仁取代茯苓，或是只用薏仁，不使用四臣，也會加入米酒以提香[4]。
藥用[編輯]
利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。 「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長肉、長不胖的人，且價格大眾，是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚或豬小腸一起煲，更有幫助消化之效。
參考資料[編輯]
- ^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29.
業者表示，「四臣湯」才是正確名稱。
- ^ 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26.
- ^ 焦桐. 蒙古烤肉 外一章. 世界新聞網. 2012-06-08 [2013-12-08]. （原始內容存檔於2013-12-08） （中文）.
傳統藥膳……後來最常見的配料是豬小腸……四臣湯是窮人的補品……二十世紀台灣的貧困年代，攤商販售四臣湯，常兼賣肉粽、肉圓、肉包、大腸麵線、肉羹、碗粿、糯米腸、炒米粉等小吃。
- ^ 。四神湯不神了！「減味」店家：卡好吃
