四神湯

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四臣湯,為中國傳統藥膳,亦為著名台灣小吃(常作四神湯[1][2]。四臣湯是以淮山芡實蓮子茯苓四味中藥,加入豬肚或豬小腸,煮成湯來食用。在台灣,為減少藥味、增進口感及成本考量,通常以薏仁來取代茯苓,或是只使用薏仁與豬小腸來煮湯。

歷史[編輯]

中藥中,淮山芡實蓮子茯苓四味藥,合稱四臣。以豬肚或豬腸(豬小腸)為藥引,加入四臣,煮成藥膳湯,有健脾利濕的功效。

源自中國清朝,相傳清朝乾隆皇帝下江南時,身旁伺候的四位大臣由於過度操勞,相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山(山藥)、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方,四人服用後即告痊癒,乾隆大悅,昭告天下「四臣,事成!」,宣示四位大臣一切安好。因「臣」和「神」同音,以訛傳訛,久而積非成是。[3]

在清朝文獻中,沒有提到四神這個名詞。這個名詞在台灣日治時期出現,在《台日大辭典》中就已經收錄。在台灣,一般攤販所賣的四神湯,為改善口感、減少藥味與節省成本,通常以薏仁取代茯苓,或是只用薏仁,不使用四臣,也會加入米酒以提香[4]

藥用[編輯]

利濕、健、固、養安神、增強免疫力。 「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子,能吃不長肉、長不胖的人,且價格大眾,是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚或豬小腸一起煲,更有幫助消化之效。

參考資料[編輯]

  1. ^ 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 業者表示,「四臣湯」才是正確名稱。 
  2. ^ 魯肉飯?四神湯?台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 
  3. ^ 焦桐. 蒙古烤肉 外一章. 世界新聞網. 2012-06-08 [2013-12-08] (中文). 傳統藥膳……後來最常見的配料是豬小腸……四臣湯是窮人的補品……二十世紀台灣的貧困年代,攤商販售四臣湯,常兼賣肉粽、肉圓、肉包、大腸麵線、肉羹、碗粿、糯米腸、炒米粉等小吃。 
  4. ^ 四神湯不神了!「減味」店家:卡好吃

外部連結[編輯]