四神湯

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四神湯，原稱四臣湯，為中國傳統藥膳，台灣著名小吃。原始食譜是以淮山、芡實、蓮子、茯苓四味中藥，加入豬肚，煮成湯來食用。在台灣，為減少藥味、增進口感及成本考量，通常以薏仁來取代茯苓，或是只使用薏仁與豬肚來煮湯。

歷史[編輯]

中藥中，淮山、芡實、蓮子、茯苓四味藥，合稱四臣。以豬肚為藥引，加入四臣，煮成藥膳湯，有健脾利濕的功效。

源自中國清朝，相傳清朝乾隆皇帝下江南時，身旁伺候的四位大臣由於過度操勞，相繼病倒。經人開出「芡實、蓮子、淮山（山藥）、茯苓等四種藥材燉豬肚的藥方，四人服用後即告痊癒，乾隆大悅，昭告天下「四臣，事成！」，宣示四位大臣一切安好。，因「臣」和「神」同音，以訛傳訛，久而積非成是。^[1]

在清朝文獻中，沒有提到四神這個名詞。這個名詞在台灣日治時期出現，在《台日大辭典》中就已經收錄。在台灣，一般攤販所賣的四神湯，為改善口感、減少藥味與節省成本，通常以薏仁取代茯苓，或是只用薏仁，不使用四臣，也會加入米酒以提香^[2]。

利濕、健脾胃、固腎補肺、養心安神、增強免疫力。「四神」可以治療消化不良、容易拉肚子，能吃不長肉、長不胖的人，且價格大眾，是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚一起煲，更有幫助消化之效。

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