多酚
多酚[1][2]（英語：polyphenol）是一大類天然存在的酚類，結構屬於一種多羥基苯[3]，一般指含多個酚羥基（phenolic hydroxyl group[4][5]）的植物成分[6][1]，廣義上也指合成或半合成的有機化合物，其特徵在於存在大量的酚結構單元。多酚類在植物中含量豐富且結構多樣，且在一些植物中起到了呈現顏色的作用，如秋天的葉子[1][7][8]。
多酚類的酚結構數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理，化學和生物（代謝、毒性、治療等）特性。多酚包括類黃酮、單寧酸（右圖）和鞣花丹寧（下圖），其中一些在歷史上被用作染料和鞣製服裝。歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集[1][8]。
多酚類物質具有很強的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [9]、芸香苷[9][10]、白藜蘆醇[11]等。綠茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源。
定義
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多酚一詞沒有明確定義，但普遍認為它們是「具有多酚結構（即芳香環上有多個羥基）」的天然產物，包括四大類：「酚酸、類黃酮、芪類化合物、木脂素」[12]。
- 類黃酮包括黃酮、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮、異黃酮、原花青素和花青素。 食物中含量特別豐富的類黃酮有兒茶素（茶、水果）、橙皮素（柑橘類水果）、矢車菊素（紅色水果和漿果）、大豆苷元（大豆）、原花青素（蘋果、葡萄、可可）和槲皮素（洋蔥、茶、蘋果） [7]。
- 酚酸包括咖啡酸。
- 木脂素是從亞麻籽和其他穀物中發現的苯丙氨酸中提取的多酚。
參見
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參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044.
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