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鉤吻鮭

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鉤吻鮭
Dog Salmon Breeding Male.jpg
科學分類 編輯
界: 動物界 Animalia
門: 脊索動物門 Chordata
綱: 輻鰭魚綱 Actinopterygii
目: 鮭形目 Salmoniformes
科: 鮭科 Salmonidae
屬: 麻哈魚屬 Oncorhynchus
種: 鉤吻鮭 O. keta
二名法
Oncorhynchus keta
Walbaum, 1792
異名

Salmo keta Walbaum, 1792

鮮鉤吻鮭
每100 g(3.5 oz)食物營養值
502 kJ(120 kcal)
0 g
膳食纖維 0 g
3.77 g
飽和脂肪 0.84 g
單元不飽和脂肪 1.541 g
多元不飽和脂肪 0.898 g
20.14 g
色氨酸 0.226 g
蘇氨酸 0.883 g
異亮氨酸 0.928 g
亮氨酸 1.637 g
賴氨酸 1.849 g
蛋氨酸 0.596 g
胱氨酸 0.216 g
苯丙氨酸 0.786 g
酪氨酸 0.68 g
纈氨酸 1.037 g
精氨酸 1.205 g
組氨酸 0.593 g
丙氨酸 1.218 g
天冬氨酸 2.062 g
穀氨酸 3.006 g
甘氨酸 0.967 g
脯氨酸 0.712 g
絲氨酸 0.822 g
維生素
維生素A equiv.
(4%)
30 μg
硫胺(維生素B1
(7%)
0.08 mg
核黃素(維生素B2
(15%)
0.18 mg
菸鹼酸(維生素B3
(47%)
7 mg
(15%)
0.75 mg
吡哆醇維生素B6
(31%)
0.4 mg
葉酸(維生素B9
(1%)
4 μg
維生素B12
(125%)
3 μg
維生素C
(0%)
0 mg
維生素E
(7%)
1.09 mg
膳食礦物質
(1%)
11 mg
(4%)
0.55 mg
(6%)
22 mg
(1%)
0.015 mg
(40%)
283 mg
(9%)
429 mg
(3%)
50 mg
(5%)
0.47 mg
其他成分
75.38 g
0 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

鉤吻鮭[1]學名Oncorhynchus keta),又稱日本鮭魚狗鮭[2][3][4]秋鮭白鮭[5],為鉤吻鮭屬的一個種。

分布[編輯]

分布於北太平洋,從韓國日本西伯利亞東岸到白令海中國黑龍江圖們江綏芬河等水系、加拿大英屬哥倫比亞美國阿拉斯加俄勒岡州。生活於水深0至270公尺。

特徵[編輯]

本魚體側扁,背腹外廓相對稱,紡錘型。頭長與體高略相等,口端位,口裂大,上頜骨後延至眼的後緣,斜向下方,似鳥喙狀。上下頜和犁骨皆有齒,頜齒大而鋒利。眼在體軸線的下方,較大。背鰭居於體中央稍後,腹鰭起點於背鰭後方,尾鰭分叉較淺。有脂鰭。

溯河迴游[編輯]

鉤吻鮭平時生活在海洋中,到了生殖期就集群溯河而上。他們逆水上游的能力很強,甚至可以越過瀑布,到達目的地。

溯河洄游時,體背側為黃綠色,腹部銀白色,隨著時間的推移,體色逐漸變暗,並在體側出現10至12條紫紅色縱斑紋的婚姻色。當到達產卵地時,整個體色變得黯淡。體長可達100公分。

生態[編輯]

鉤吻鮭性成熟較早,個別的在3齡即成熟,絕大部分於4齡成熟。一生中產卵一次,產卵後便死亡。雄略多於雌。懷卵量不大,4齡魚平均懷卵量約4500顆左右。當魚群進入產卵地時,雄魚便游向雌魚,互相摩擦,當有第三者介入時,雄魚即進行驅逐,然後進行排卵受精於窩內,產卵後雌魚復以尾鰭撥打石礫,以此來覆蓋受精卵。卵大,成橘紅色。受精卵經過一冬低溫孵育。到翌年春天,冰雪融化,胚胎孵出,在產卵地逗留約一個月,卵黃被吸收完畢後,開始索食,約於7月隨江水歸入大海。

經濟利用[編輯]

屬於世界名貴的經濟魚類,經鹽漬的魚子,具有豐富的蛋白質卵磷脂,對人體的神經細胞的增補,防止脂肪代謝的紊亂均有重要作用,被譽為營養佳品。另外魚體可製成罐頭或乾燥鹽醃、煙燻與冷凍。適合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。

鮭魚分為很多類。前文所介紹到的這種鉤吻鮭(Chum Salmon)是商業價值最低的。因為它較低的市場價格,儘管極大數量的鉤吻鮭(Chum Salmon)在阿拉斯加州附近海域生存,當地漁民也一般不會選擇捕捉。1984年到1994年之間,北歐和日本對其的市場進行挖掘大大提升了這種鉤吻鮭(Chum Salmon)的需求。它們是最傳統的製作干三文魚的魚種。

參考來源[編輯]