天津飯

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天津飯/天津丼(京都王將

天津飯,又名蟹玉丼,是日式中國菜的一種,即蟹肉炒蛋。而據日本資料考證,天津飯是由於使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。

發明人據考證為馬蓮慧,但也有其他說法,比如「來々軒説」和「大正軒説」

天津飯有點像蛋包飯,做法是將蟹肉蟹黃加入雞蛋,加上大量芽菜蝦仁,放上米飯,再打個厚厚的芡汁便成。在日式的中華料理內,天津飯是一道很著名的菜,但是在天津沒有與之相對應的菜。而據可靠資料考証,天津飯是由於使用了著名的天津小站稻米為原料而得名。

天津本地並沒有類似的做法。如果硬要說是中國菜的話,廣式菜餚「滑蛋芙蓉飯」與其類似,但這道菜與「天津飯相比」少了芽菜,蟹黃和蟹肉也比較少見,並且勾芡的澱粉不多,是白色而不是醬油色。

故而可以歸納此菜為日式中華料理。

參考文獻[編輯]

  • 橫田文良,『中國の食文化研究<天津編>』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104,辻學園調理・製菓専門學校、ジャパンクッキングセンター,2009,ISBN 978-4-88046-409-1

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