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干貝

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干貝

干貝或作乾貝甘貝,又稱玉珧元貝珧柱江珧柱瑤柱江瑤柱乾瑤柱帶子,為一種海鮮食品原料,來自瓣鰓綱異柱目扇貝科江珧科貝類動物的後閉殼肌。干貝是特指乾燥後的產品,烹調時需要先用水漲發。

常見品種有:

  • 中國地區的櫛孔扇貝Chlamys farreri),目前已有人工養殖;
  • 櫛江珧Atrina pectinata linnaeus),個小,味道較淡;
  • 原產日本蝦夷盤扇貝Patinopecten yessoensis,即帆立貝),味道比較濃重。


干貝呈圓柱形,色澤乳白,味道中帶甜。在中國菜中,新鮮的江珧一般用來蒸、炒、爆等。漲發後的干貝可用燒、燴、蒸或製作

張辰亮在《海錯圖筆記·二》中提到,瑤柱二字由珧柱演變而來,至少在晉朝[1]前如此。[2]

外部連結[編輯]

  1. ^ [晉]郭璞.爾雅註疏:「珧,玉珧,即小蚌」
  2. ^ 張辰亮. 海錯圖筆記·二 2017年11月第一版. 北京: 中信出版社. : 25. ISBN 9787508680651.