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速食

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一份油炸速食全餐
美國是速食大國,許多城鎮街道皆有不少速食餐廳林立,因為駕車的關係,手拿式的速食成為主流

速食,亦稱快餐,是可迅速準備和供應的食物的總稱,通常是可以徒拿取的食物,無需使用餐具進食,大部分可以外帶或外賣。由於可大量烹煮,成本低、製作時間短等因素,速食從20世紀初期開始流行,成為西方飲食文化的象徵。

歷史、起源與發展[編輯]

速食在某種意義上被視為現代文化的一種標記,不同文化之間,速食的內容也大同小異。在古羅馬城市中有販賣麵包與橄欖油的小攤子,而在東亞,比較容易見到得則是麵攤、饅頭店等。在中東則可能是賣扁平麵包和沙拉三明治的攤子。

現代速食的起源通常與漢堡畫上關聯,因為最早的速食店是以漢堡作為主要產品。最早開設的速食店是位於美國的白城堡,在1921年就已出現,當時一個漢堡的價錢是五美分。後來白城堡在漢堡肉餅上弄了五個小洞,這樣可以增加受熱表面積,使肉熟得更快,所需的烹調時間也相對縮短。白城堡是速食業的始祖,並且也衍生了眾多的競爭業者。

一般速食大多以美式為主流,但中式日式東方式速食亦有一定發展。兩者的共同點是採用了工業化生產,利用流水線加工、預製冷凍餐點、烹煮配送現成食材、免洗餐具,佐料包等。同時將餐點菜色分開供客人自行選配。速食的特點是能在櫃台直接帶走或者簡單處理就可以食用,甚至通過微波爐加熱。

東方式速食與西方速食[編輯]

和西方速食不同,中式和日式速食通常使用筷子、湯匙進食。傳統上,東方式餐飲的製作是複雜的,待大廚準備食材烹調,顧客往往要在位子坐上許久,才會上菜。但速食則不需要等待食物製作時間,具有效率。

在亞洲國家,隨著20世紀工商社會的成型,逐漸發展出現代速食的飲食模式,如中式小吃台灣滷肉飯港式速食日本丼物、韓國外送服務等。90年代後,部份東方速食業者致力於研究改良菜式、配料和烹調方法,務求使速食食物和飲料更健康及多樣化,與美國引入的美式速食區分開來。

速食業者實例[編輯]

速食的涵蓋範圍遍布全球,尤其以美式速食為主。

目前全世界最大的速食連鎖店是麥當勞。其創始人雷·克羅克於1954年在美國創立麥當勞餐廳,以漢堡為主。與麥當勞齊名的肯德基炸雞店由哈蘭德·桑德斯上校於1939年在肯塔基州路易斯維爾創建,以炸雞聞名世界,現被百勝餐飲集團收購。

至於其他美式速食店方面,漢堡王於1954年於美國邁阿密-戴德縣開設首間分店,其漢堡以炭火燒烤漢堡扒和新鮮蔬菜配製、成為漢堡王的招牌食品。溫蒂漢堡則創立於1972年,其重要創舉是發明了顧客免下車的"得來速"點餐服務。Subway以新鮮、健康、即點即做,低熱量潛艇三明治為主要餐點。

亞洲速食方面,台灣以遍布各地的美食街夜市的店家販售的即食食品為主,如鬍鬚張魯肉飯頂呱呱以及丹丹漢堡等連鎖業者。日本的摩斯漢堡以包括「米漢堡」在內的和風美式速食著稱。

缺點[編輯]

速食雖然有低成本、速度快的優點,但以大量食用油調味料食品添加物來烹飪的方式,使得速食被批評危害人體健康,尤其是加速內臟疾病。

相關連結[編輯]