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吸油煙機

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吸油煙機

吸油煙機(又稱抽油煙機、排油煙機)是一種現代廚房設備,主要用來抽走室內烹飪過程中產生的油煙,同時也可用於抽去水蒸氣和氣味。

油煙食用油遇高溫氣化、分解的氣體和氣膠,現代化學認為含有多種致癌物,安裝吸油煙機是避免吸入致癌物的其中一種作用[1]

使用狀況[編輯]

吸油煙機裝置於爐子或其他加熱元件的正上方,主體為倒置的漏斗形或長方形風斗,上部由電動機抽風。抽出的空氣或者經過濾循環回廚房,或者通過管道排到室外。多數在風斗內還裝有電燈以輔助照明,於現代社會,多數廚房都加裝類似的機器來抽出燒烤時的煙霧。

一些吸油煙機會在排風口加上空氣清淨裝置,因為如果油煙量多,排到室外也是會造成嚴重污染,最常見的是利用靜電聚集油煙或水洗去油煙來減少污染,許多餐廳甚至攤販都使用具有污染防治設備的吸油煙機,在一些區域,由於餐廳及攤販都有處理油煙排放,反而是家庭油煙排放造成最大的油煙污染。

油煙機種類[編輯]

中式:以大渦輪經過油網,直接抽走油煙 ,效果好,但佔用空間面積、一般噪音大、部分有滴油情況。

歐式:以大渦輪經過多層油網過濾抽走油煙,噪音較中式小,效果較弱,清洗不方便。

側吸式: 利用空氣動力學同流體力學設計,利用油煙分離板將油煙分離再排出乾淨空氣原理,效果好,清洗方便,但噪音大。

下吸式:與爐灶成一體,效果一般,價格較貴。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 顧景怡. 抽油煙機會除油煙嗎?家庭主婦在廚房怎麼防?. 康健雜誌. 2011-07-07, (24期) [2013-02-01]. (原始內容存檔於2012-04-28) (中文(繁體)‎). 而葛應欽的研究也發現,不論是豬油沙拉油或是花生油,所產生油煙中的致突變物,都含有多環芳香A類、多環芳香胺類、和含硝基多環芳香A類(大家熟悉的DNP即屬此類)的物質。中山醫學院毒理研究所教授李輝的研究,也進一步證實油煙致癌物對DNA的傷害。
    油煙的致突變性也隨溫度加熱時間的增加而升高,動物實驗發現,不論是動物性或植物性食用油,一旦燃燒的溫度到達攝氏250度,就可使動物的細胞產生變化,而當溫度上升至攝氏300度,細胞變化更大。隨著溫度的增加,油煙中致癌原的濃度也增加。