拉格啤酒

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拉格啤酒

拉格啤酒(德語與英語:Lager, 名字來源於德語:Lagern,意為窖藏),又稱窖藏啤酒,是一種利用低溫熟成技術製作的啤酒。採用桶底發酵的酵母菌發酵而成,發酵後需要低溫保存數月方可以飲用。最早的拉格生產於今天捷克境內的啤森市(Pilsen),所以被稱為比爾森啤酒(pilsener)。

歷史[編輯]

拉格啤酒的特點[編輯]

由於酵母下沉所以酒體顯得清澈。 低溫保存可以延長保存時間。

低溫發酵形成更多的低級醇。形成獨特的酯香。

種類[編輯]

拉格淡啤酒(Pale Lager)[編輯]

拉格黑啤酒(Dark Lager)[編輯]

近代拉格的變化[編輯]

隨著低溫技術和微生物技術的進步,拉格啤酒得到了很快地推廣和發展。

德國拉格啤酒[編輯]

德國一直遵守其1516年開始的啤酒純淨法,原料中除大麥芽,啤酒花,水,酵母之外,不添加其他任何原料(小麥芽後來被認為合法)。

比利時拉格啤酒[編輯]

比利時更注重艾爾啤酒的釀造。比利時的幾款主要拉格啤酒都是大規模的工業生產。比利時拉格可以使用除麥芽以外的其他的出糖原料,比如燕麥,蜂蜜、蔗糖等。選用這些原料增加了啤酒的風味和口感。

美國拉格啤酒[編輯]

由於美國沒有大規模種植歐洲的二棱大麥,所以選擇了六棱大麥作為啤酒的主要原料。大麥的蛋白質含量低糖分高,不適於人類主食但非常適合發酵製造酒精。小麥由於蛋白質含量太高,無法製造出合適口感的啤酒。以百威為首的美國釀酒商開始使用玉米澱粉為輔助原料,稀釋小麥中的蛋白量,在降低成本的同時又可以不減少糖度。此後便有了美國拉格啤酒的雛形。後來第二次世界大戰,美國糧食需要配給,釀酒商就開始使用美國人一般不吃的大米提取糖作為釀造原料,生產出了目前世界銷量第一的美國拉格。目前美國最大的三家酒商百威米勒 Coors,都是生產美國拉格的廠商。[1]按照顏色分為淡色(Pale)、琥珀色(Amber)、深色(Dark)。

美國的小型釀造坊依然按照原歐洲的方式釀造啤森納啤酒。主要區別與美國拉格是他們依然使用全大麥,或近乎全大麥,並且使用原產地的薩市啤酒花。其後也有很多美國獨創的精工拉格啤酒,比如波士頓棕拉格等品種。

國際拉格啤酒[編輯]

替代大麥的玉米或大米提取糖的比例大於40%,稱為國際拉格啤酒

中國拉格啤酒[編輯]

1950年代,哈爾濱啤酒廠為了降低原料成本,最早使用高粱等雜糧澱粉替代大米製造出了「中國拉格」。中國各大主要品牌啤酒,如青島啤酒等都曾採用過類似的配方。這樣的拉格啤酒製造成本低廉,口味淡。依靠生產後期人工充氣來用氣泡掩蓋啤酒花的不足。這些啤酒的生產周期往往很短,只用三星期左右。採用巴氏滅菌法保存。也有使用過濾方法生產出「純生」啤酒。

參考資料[編輯]

  1. ^ 《喝自己釀的啤酒》中原出版傳媒集團 ISBN 978-7-80739-932-2