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高麗菜

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結球甘藍Infobox info icon2.svg
Cabbage.jpg
高麗菜
科學分類 編
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 蕓薹屬 Brassica
種: 甘藍 B. oleracea
變種: 結球甘藍 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata
Cabbageoutput.png
平均地區產量 (kg/英畝)
紫色高麗菜

高麗菜學名Brassica oleracea var. capitata,中國大陸稱捲心菜,香港稱椰菜)為甘藍的變種,植物學上稱結球甘藍球葉甘藍;俗名又稱洋白菜圓白菜球白菜大頭菜蓮花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜山西陝西等地區多稱蓮花白花白茴子白,廣東部分地區亦稱椰菜包菜,雲南地區稱蓮花白包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜臺灣話ko-lê-tshài)或甘藍菜,也有人稱包心菜玻璃菜[1]

形態[編輯]

二年生草本,卵圓形厚葉片,葉柄短;外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色;內層葉片(心葉)顏色較淡黃、黃白或白色,且抱合成球狀,稱作「葉球」。按卷心(葉球)形狀分「尖頭形」(尖球形、圓錐形)、「平頭形」(扁球形)、「圓頭形」(圓球形)三種。葉球採收後,切口附近還會新發側芽,俗稱「甘藍芽」[註 1],甜脆細嫩。

結球甘藍為完全花,雌雄同株。

歷史[編輯]

結球甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,至中世紀以後廣泛傳遍世界。

台灣[編輯]

高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣,台灣稱為「高麗菜」,源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」[2]乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」[2](hoan-kè-nâ)、「番牡丹」。

營養價值[編輯]

高麗菜
每100 g(3.5 oz)食物營養值
100 kJ(24 kcal)
3.6 g
0.4 g
膳食纖維2.2 g
0.1 g
1.3g
維生素
維生素A equiv.
(59%)
469 μg
(52%)
5626 μg
12198 μg
維生素A9377 IU
硫胺(維生素B1
(7%)
0.078 mg
核黃素(維生素B2
(16%)
0.189 mg
菸鹼酸(維生素B3
(5%)
0.724 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.195 mg
葉酸(維生素B9
(49%)
194 μg
維生素C
(34%)
28 mg
維生素E
(13%)
2 mg
維生素K
(460%)
483 μg
膳食礦物質
(10%)
99 mg
(21%)
2.7 mg
(22%)
79 mg
(43%)
0.897 mg
(7%)
49 mg
(12%)
558 mg
(5%)
79 mg
(6%)
0.53 mg
其他成分
91.4 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

結球甘藍營養相當豐富,含有大量維生素C纖維素碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U[3],維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素英語Sulforaphane,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化[編輯]

  • 在日本電視動畫《夜明前的琉璃色》中,其中一個下廚情節,一個本應該是高麗菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」,被不少觀眾稱為「同心圓高麗菜」,成為作畫崩壞的一個經典反面教材。[4]
  • 格林童話》中有一篇故事名叫《高麗菜和驢》,講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物,獵人懊惱不已想要報仇,機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法高麗菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人,找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的高麗菜,要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些高麗菜,結果變成了驢子,被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫,名為《格林名作劇場》,其中一集便是改編這個故事。

備註[編輯]

  1. ^ 並非「芽甘藍」(抱子甘藍

參考文獻[編輯]

  1. ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30]. (原始內容存檔於2021-05-11). 
  2. ^ 2.0 2.1 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30]. (原始內容存檔於2021-04-03) (中文(臺灣)). 
  3. ^ 不是維生素的維生素U,讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20]. (原始內容存檔於2020-08-07) (中文(臺灣)). 
  4. ^ ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20]. (原始內容存檔於2020-09-26) (中文(繁體)). 

參見[編輯]