數寄屋橋次郎
座標：35°40′21.58″N 139°45′50.54″E / 35.6726611°N 139.7640389°E
| 數寄屋橋次郎 | |
|---|---|
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| 詞源 | 數寄屋橋[*]、小野二郎 |
| 概要 | |
| 類型 | 壽司店[*] |
| 國家／地區 |  日本 |
| 地址 | 東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1 |
| 坐標 | 35°40′N 139°46′E / 35.67°N 139.76°E |
| 郵遞區號 | 104-0061 |
| 開業日期 | 1965年 |
| 所有者 | 小野二郎 |
| 營業資訊 | |
| 評分 | 米其林指南： （於2019年11月被米其林除名）[1] |
| 座位數 | 10 |
| 預約服務 | 是 |
| 其他資訊 | |
| 其他分店 | 六本木新城 |
| 網站 | 數寄屋橋次郎 |
| 位置圖 | |
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數寄屋橋次郎（日語：すきやばし次郎）是由日本壽司師傅小野二郎開設在東京都銀座的壽司店。
歷史[編輯]
店舖於1965年成立，位置是在東京地下鐵銀座車站附近大樓的地下一樓裡[2]。在1994年曾被《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第6名，[3]之後在2007年獲得《米其林指南》的三顆星評價後，創下連續10年拿下該評比的成績[4]。2014年4月期間美國總統巴拉克·歐巴馬訪日時，數寄屋橋次郎則被挑選為日本首相安倍晉三招待對方用餐的場所[5]。
在經營方面上，小野二郎於年齡漸增後，慢慢將店舖轉交給長子小野禎一經營[6]。後續因數寄屋橋次郎改為會員制只接熟客、不再接受一般客人用餐，無法符合《米其林指南》的規定，而在2019年11月26日公佈的《東京米其林指南2020》中被摘星除名[1]。
風格[編輯]
店內每日的菜單取決於當天所採購的食材，並沒有特別固定的菜色，數量原則上會替每名顧客提供20個壽司。[7]
飲食規則方面，小野二郎考慮到壽司是會在短時間內味道變質的料理，以及希望顧客能在店內專注品嘗食物；而非顧著談天忘記眼前的料理，因此數寄屋橋次郎的用餐規則是採用預約制。[8]
裝潢[編輯]
店鋪在門外有擺置著陶製的杯具作爲裝飾，其中某個為小野二郎親自捏造的作品[9]。料理吧檯設置在進入門內的左側，其位置是為了配合小野二郎本人為左撇子的因素[10]。
室內在牆上會有為了配合不同季節而間隔更換的畫作和掛簾，其中以藍染所製作的掛簾則是店舖成立時期便已開始使用[11][12]。
分店[編輯]
數寄屋橋次郎的分店開設在六本木新城一帶[13]，是由小野二郎的次子小野隆士所經營，並有獲得過《米其林指南》兩顆星的評價[14]。
電影場景[編輯]
由美國導演大衛·賈柏執導，於2011年上映的美國紀錄片《壽司之神》是以數寄屋橋次郎作為場景進行拍攝，該片是講述店內師傅小野二郎在從事壽司料理上的各種經歷[15]。
其它[編輯]
2013年6月24日，一名壽司師傅使用稻草煙燻鰹魚後，將稻草放回儲藏室時不小心引發火災，但之後並無人傷亡[16]。
圖集[編輯]
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參考資料[編輯]
- ^ 1.0 1.1 陳威臣. 摘除米其林星星之後：日本「壽司之神」小野二郎的榮耀美學. 聯合新聞網. 2019年11月29日 [2019年12月2日] （中文（臺灣））.
- ^ オバマ大統領「人生で一番おいしいすし」. 日刊體育. 2014年4月24日 [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2014年9月2日） （日語）.
- ^ キャスト・スタッフ. Transformer.Inc. [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2016年1月26日） （日語）.
- ^ ラーメン店「鳴龍」が一つ星、「すきやばし次郎」など４店が１０年連続三つ星 ミシュランガイド東京２０１７発表. 產經新聞. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2019年11月5日） （日語）.
- ^ Obama opens Japan trip at famous sushi restaurant. 雅虎. 2014年4月23日 [2019年12月3日]. （原始內容存檔於2020年10月21日） （英語）.
- ^ 渡邊智哉. 「三十星」が４軒 ミシュランガイド東京、１０周年で. NIKKEI STYLE. 2016年11月29日 [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2019年12月5日） （日語）.
- ^ 「おまかせ」を食べる. 數寄屋橋次郎. [2020年9月18日]. （原始內容存檔於2021年2月22日） （日語）.
- ^ 小野二郎、金本兼次郎、早乙女哲哉、小松政之. 〈三秒鐘勝負見真章〉. 《巨匠的技與心：日本三大料理之神的廚藝與修練》. 台灣: 時報出版. 2015年3月27日: 24頁. ISBN 978-957-136208-3.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 137頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 131頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 135頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））.
- ^ 小野二郎. 〈第四章 簡潔肅然的空間〉. 《壽司之神全技法：小野二郎的壽司聖經》. 台灣: 城邦文化. 2015年2月1日: 138頁. ISBN 978-986-568087-9 （中文（臺灣））.
- ^ 鮨 すきやばし 次郎. 六本木新城. [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2020年12月4日） （日語）.
- ^ 寿司とゴルフに大事なこと それは"握り"と"リズム". TBS電視台. 2013年3月2日 [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2019年11月15日） （日語）.
- ^ 走近寿司之神小野二郎. 網易. 2012年12月10日 [2019年3月15日]. （原始內容存檔於2020年11月23日） （中文（簡體））.
- ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant. Japan Today. 2013年6月24日 [2016年12月10日]. （原始內容存檔於2016年3月4日） （英語）.
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