斯佩耳特小麥

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
 
Spelt
Spelt.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分級) 開花植物 Angiosperms
(未分級) 單子葉植物 Liliopsida
(未分級) 鴨跖草類植物 Commelinids
目: 禾本目 Poales
科: 禾本科 Poales
屬: 小麥屬 Triticum
種: 斯佩耳特小麥 T. spelta
二名法
Triticum spelta
L.

斯佩耳特小麥(學名:Triticum spelta)是一種小麥。它在青銅時代中世紀時的部分歐洲地區都是重要的農產品。如今在中歐仍有種植,作為一種健康食品重新在市場中出現。

演化史[編輯]

斯佩耳特小麥是六倍體,其中兩套染色體源自節節麥,其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。

普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同,且兩者可雜交,因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。

使用[編輯]

人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質,因此適合焗烤

在德國,為了避免遇到天候不佳造成損失,有時會在斯佩耳特小麥半成熟時就先採收曬,稱為綠穀德語Grünkern。因為綠穀的味道不錯,有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麥提前收成為綠穀。

營養[編輯]

Spelt

斯佩耳特小麥含有大約57.9%的碳水化合物(不包括9.2%纖維素),17.0%蛋白質和3.0%的脂肪,以及食用礦物質維生素[1]

斯佩耳特小麥與常見的小麥是近親,因此不適合乳糜瀉的人群食用[2]。 然而一些對小麥過敏的人卻可以食用斯佩耳特小麥[3][4][5]

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]