核桃

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核桃(walnut)是胡桃屬植物的堅果。但在植物學上,核桃是胡桃屬植物核果中的種子,不屬於堅果。核桃可食用英語List of edible seeds,最常見的是普通胡桃的堅果,而黑核桃英語Juglans nigra胡桃胡椒英語Juglans cinerea的核桃較少看到,核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸。.

產量[編輯]

2014年核桃產量[1]
國家 產量
(百萬公噸)
 中國
1.60
 美國
0.52
 伊朗
0.45
 土耳其
0.18
 墨西哥
0.13
全世界
3.46

2014年全世界核桃(含殼)的總產量3.46百萬公噸中華人民共和國占其中的46%[1],其他的主要生產國有美國、伊朗、土耳其及墨西哥。

2014年全世界單位面積的平均核桃產量是每公頃3.5公噸[1]。東歐的單位面積產量最多,斯洛維尼亞羅馬尼亞每公頃可生產19公噸[1]

2014年最大的核桃出口國是美國,其次是土耳其[2]。美國的核桃有99%是在加州中央谷地種植[3]

儲存[編輯]

成長中核桃的內部

核桃和其他的堅果一樣,都需要謹慎的處理及存放,若存放的不好,會讓核桃容易長蟲,也可能會有黴菌,而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素。因此若核桃發霉,同一批次運送的核桃都需要丟掉[4]

若要長時間的存放核桃,針對工業及家用儲存,理想溫度是−3至0 °C(27至32 °F)以及低濕度。不過在有些大量生產核桃的開發中國家,冷凍技術並不普及,若儲存溫度高於30 °C(86 °F),濕度超過70%,會造成大量的核桃受損無法食用。若濕度超過75%,就可能會出現黴菌,釋出黃麴毒素[4][5]

食物[編輯]

核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的,核桃肉大小可能會是完整果肉的一半,或是因為運用過程碰撞,而變成較小塊的核桃,核桃可能製成糖果,或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果醃製的醃製核桃可能是甜的或是鹹的,依照其醃製方式而定。在巿面上有販售未處理過的核桃仁,也有已烘烤過的核桃仁。核桃可以是木斯里的許多堅果中的一項,也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊核桃派英語walnut pie都是以核桃為主要食材。像蛋糕上也常會加入核桃。

核桃也是伊朗飲食Fesenjan英語Fesenjan的主要原料之一。核桃也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中,也是冰淇淋配料中的一種中,核桃粒也常用在一些料理的擺盤英語Garnish (food)[6]Nocino英語Nocino是由未成熟的綠色核桃浸泡在酒精中加入糖漿製成的力嬌酒

巿面上可以買到核桃油英語Walnut oil,常用在沙拉的醬料中。因為為其冒煙點低,無法用來油煎[7][8]

參考資料[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Production of walnut with shell by countries; Browse data, World, 2014. UN Food & Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 13 February 2017 [21 April 2017]. 
  2. ^ Major Exporting Countries of Walnuts, 2014. Agri Exchange. 2015 [29 September 2016]. 
  3. ^ California Walnut Industry. California Walnut Board. 2016 [29 September 2016]. 
  4. ^ 4.0 4.1 Walnut; Agriculture – Transport Information Service. Association for German Insurance. 2010. 
  5. ^ Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin. FAO, United Nations. 1998. 
  6. ^ Forsberg, B.; Joan Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. 2004: 98 [May 27, 2017]. ISBN 978-1-61564-486-5. 
  7. ^ Walnut oil recipes. BBC. [3 July 2014]. 
  8. ^ Turner, Lisa. Oil Change. Better Nutrition. [5 July 2014]. 

相關條目[編輯]