格呂耶爾起司
外觀
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格呂耶爾起司 Gruyère | |
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原產國 | 瑞士 |
地域及城鎮 | 弗里堡州格呂耶爾 |
奶源 | 牛奶 |
巴氏殺菌 | 否 |
熟成時間 | 5–12個月(典型) |
認證 | 瑞士 AOC 2001-2013年 瑞士 AOP 2013年起 |
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格呂耶爾起司(法語:le gruyère,法語發音:[ɡʁɥijɛʁ] (ⓘ);德語:Greyerzer)是源自瑞士弗里堡州小鎮格呂耶爾(Gruyères)的一種起司。
概述
[編輯]格呂耶爾起司外殼塗有油,相當大塊,起司肉質地堅硬,口感細滑,呈黃色,上面有很多小洞眼,聞起來有蜂蜜和堅果的味道。
製作
[編輯]在製作過程中,格呂耶爾起司需以鹽水保持濕度,加速成熟的過程。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
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