棕櫚油

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植物油
Olive oil from Oneglia.jpg
橄欖油
類型
植物油 (名單)
浸漬 (名單英語List of macerated oils)
精油 (名單英語List of macerated oils)
用途
Drying oil英語Drying oil - 油彩
食用油
回鍋油 - 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪
單元不飽和脂肪
多元不飽和脂肪
反式脂肪
棕櫚油
棕櫚油
每100 g(3.5 oz)食物營養值
3,699 kJ(884 kcal)
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0 g
膳食纖維 0 g
100 g
飽和脂肪 49.3 g
單元不飽和脂肪 37 g
多元不飽和脂肪 9.3 g
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維生素
維生素A equiv.
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硫胺(維生素B1
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核黃素(維生素B2
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菸鹼酸(維生素B3
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吡哆醇維生素B6
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葉酸(維生素B9
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維生素B12
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膽鹼
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0.3 mg
維生素C
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維生素E
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15.94 mg
維生素K
(8%)
8 μg
膳食礦物質
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其他成分
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參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

棕櫚油又名棕油,是一種對棕櫚科油棕屬植物油泛稱,來自油棕Elaeis guineensis)的果實,應用在食品上歷史悠久,超過5000年[1],可依提取自油棕不同部位分為取自果肉的棕櫚果肉油(棕櫚油, palm oil)與取自核仁的棕櫚果仁油(俗稱棕櫚仁油, palm kernel oil),兩者的理化特性不相同,應用的範圍也略有不同[2][3][4]馬來西亞印尼是世界上最主要的棕櫚油生產國。

棕櫚油跟棕櫚仁油的差異[編輯]

油棕含有兩種理化特性歧異的油脂,果肉部分可提取出棕櫚油;核仁部位則為棕櫚仁油,屬於油棕加工處理後得到的次產物。棕櫚油與棕櫚仁油主要的特性差異在於脂肪酸組成:棕櫚油含有豐富的C-16及C-18脂肪酸;棕櫚仁油則富含C-12脂肪酸,其油脂特性與椰子油較為接近,如淺色、高含量C-12及C-14脂肪酸,使其具有極佳的氧化穩定性[5]

棕櫚油產量[編輯]

根據聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization; FAO)統計資料顯示,世界油棕果實的總產量自1981年後即逐年呈現快速地增長[6],預計2016年的產量可高達1600公噸。2013年中國即進口棕櫚油597.04萬噸[7]。 由統計資料顯示,1992年時全球油脂總產量為84.7噸,2013年全球的油脂總產量已達187百萬噸[8],成長幅度高達2倍以上,其中2013年棕櫚油產量即佔全部油種中的30%,且棕櫚油在食品產業上的消耗量有逐年劇增的現象,使得其成為全球需求量最高的油種[9]

分類[編輯]

因未經處理的植物油脂肪酸組成和三酸甘油酯種類混雜,較難滿足消費者營養的需求且在應用上受到限制。所以須再經過分提技術處理,分提技術可以使棕櫚油依碘價(Iodine Value, I.V.)等性質,再細分成不同種類,符合不同的應用需求,例如軟質棕櫚油常作為餐飲用油,由於其安定性佳,通常供作高溫的油炸、煎煮使用;硬質棕櫚油可用來部分或完全取代可可脂來製作巧克力等食品製造用油;經過二次分提得到的超級軟質棕櫚油 (palm super olein;因碘價通常介於63-65之間,簡稱為IV65),通常用於較低溫的烹煮及涼拌,屬於家庭常用的烹調用油(cooking oil)。

依國際食品法典委員會(CAC)標準(CODEX STAN 210-1999),棕櫚油從油棕取得的來源油脂經分提可將棕櫚油分類如下[10]

  • 棕櫚仁油(Palm kernel oil):從油棕子果核所榨取的油。
  • 軟質棕櫚仁油(Palm kernel olein):經過分餾的棕仁油的液體部分,滑點21 - 26 °C。
  • 硬質棕櫚仁油(Palm kernel stearin):經過分餾的棕仁油的固體部分,滑點31 - 34 °C。
  • 棕櫚油(Palm oil):油棕子果肉或肉質中果皮所榨取的油。
  • 軟質棕櫚油(Palm olein):經過分餾的棕油的液體部分,滑點不高於24 °C。
  • 硬質棕櫚油(Palm stearin):經過分餾的棕油的高熔點部分,滑點不低於44 °C。
  • 超級軟質棕櫚油(Palm superolein):經過特別控制晶體化過程已達到碘價高於60的棕油液體部分,滑點不高於19.5 °C。

營養與生理功效研究[編輯]

棕櫚油富可提供許多健康生理活性成分,如維生素E、植物固醇及胡蘿蔔素等。作為一種飽和度相對較高的油脂,棕櫚油曾經被推測可能會增加人體血清中膽固醇的含量,但經過許多專家進一步的實驗論證,發現食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇,反而有降低膽固醇的趨勢[11],有許多研究指出棕櫚油作為膳食油脂攝取來源之一,並不會提高心血管疾病的風險且對健康無負面的影響[12]

2002年有實驗證實棕櫚油在大鼠高血壓情況中起到抗氧化劑的作用[13]。由於棕櫚油富含維生素E,所以棕櫚油萃取物可抑制體內脂質過氧化作用,近年來研究指出在減緩或改善血管纖維化、高血壓上極具相當的潛力[14]

用途[編輯]

食品及烹飪[編輯]

  1. 軟質棕櫚油:相較於大豆油,軟質棕櫚油由於在高溫安定性較佳,所以較適合作為高溫烹調,如油炸。
  2. 超級軟質棕櫚油:相較於軟質棕櫚油,超級軟質棕櫚油更適合用於較低溫的烹煮及沙拉涼拌用,屬於家庭常用的烹調油脂。
  3. 硬質棕櫚油:可以用來部分或完全取代可可脂製作巧克力,因為不須經氫化處理即可使用,近年考慮用來作為取代部分氫化植物油,降低反式脂肪酸的風險。

每人每日熱量與脂肪攝取總量控制下,為動物脂肪(飽和脂肪酸及膽固醇含量高)與氫化植物油(反式脂肪含量高)的合適替代品。一般油炸用棕櫚油經過精製程序,為高溫烹調的適用油品。精煉過程可以除去其他非脂肪酸物質,減少高溫烹調時多種其他物質的生成。但若為其他用途的棕櫚油,比如烘焙用油,因為可能為改善烘焙效果會調整內容物或核准添加物成分,因此不適合作為油炸油使用。[15]

生物能源[編輯]

棕油也可用於生產生物柴油——棕油甲酯[16],棕油甲酯可經由酯交換反應製成。在應用上,棕油生物柴油經常會混合其他燃料如石化柴油等一起使用[17],棕油生物柴油也達到歐洲EN 14214生物柴油標準的要求[16]。2011年世界最大的棕油生物柴油工廠設於新加坡,由芬蘭耐思特公司英語Neste經營[18]

除此之外,生產棕油過程中所剩下的廢料——如棕果果殼、果柄等,也可壓製成小顆粒,充作生物燃料[19]。另外,煎炸食物所使用過的食用棕油,也可回收利用、經化學加工為生物柴油[20]

參考文獻[編輯]

  1. ^ [1],Sutapa Mukherjee and Analava Mitra. 2009. Health effects of palm oil. Journal of Human Ecology. 26(3): 197-203.
  2. ^ Yusof Basiron. 2005. Chapter 8 Palm oil. Bailey’s industrial oil and fat products, 6th edition. volume 02, p.334. Canada: John Wiley & Sons, Inc.
  3. ^ [2]Malaysian Palm Oil Council (MPOC)
  4. ^ [3]Malaysian Palm Oil Board
  5. ^ Richard D. O』Brien. 2009. Fats and oils formulating and processing for applicaitoons, 3th editon, 43-47, 50-52. New York: CRC Press.
  6. ^ [4] Food and Agriculture Organization of the United Nation (FAO). 2015. FAO statistics data (1961-2014).
  7. ^ 2013年我國豆油菜籽油棕櫚油進口數據
  8. ^ [5] ISTA Mielke GmbH. 2014. Oil World Annual (1992/1993/2013/2014)
  9. ^ Untied States Department of Agriculture. 2015. Oilseeds: world markets and trade. Foreign Agricultural Service. USA: the World Agricultural Outlook Board.
  10. ^ CODEX STAN 210-1999 Standard for Named Vegetable OilsCodex Alimentarius 國際食品法典委員會
  11. ^ 棕櫚油對大鼠局灶性腦缺血再灌注損傷保護作用的實驗研究 張慶濤, 耿德勤, 徐興順《徐州醫學院學報》 2010年第30卷第11期 704-708頁。
  12. ^ Palm oil and the heart: A review. Odia OJ, Ofori S, Maduka O. World J Cardiol. 2015 Mar 26;7(3):144-9. doi: 10.4330/wjc.v7.i3.144.
  13. ^ Effect of palm oil on oxidative stress-induced hypertension in Sprague-Dawley rats. Ganafa AA, Socci RR, Eatman D, Silvestrov N, Abukhalaf IK, Bayorh MA. Am J Hypertens. 2002 Aug;15(8):725-31.
  14. ^ Tocotrienol Rich Palm Oil Extract Is More Effective Than Pure Tocotrienols at Improving Endothelium-Dependent Relaxation in the Presence of Oxidative Stress Saher F. Ali and Owen L. Woodman, Oxidative Medicine and Cellular LongevityVolume 2015 (2015), Article ID 150829, 10 pages
  15. ^ 油炸油安全管理簡易手冊衛生福利部食品藥物管理署
  16. ^ 16.0 16.1 Rojas, Mauricio. Assessing the Engine Performance of Palm Oil Biodiesel. Biodiesel Magazine. 3 August 2007 [25 February 2013]. 
  17. ^ Amir Reza Sadrolhosseini; Muhammad Maarof Moskin; W. Mahmood. Mat. Yunus; Ahmad Mohammadi; Zainal Abidin Talib. Optical Characterization of Palm Oil Biodiesel Blend (Report). Journal of Materials Science and Engineering. 24 August 2010 [25 February 2013]. 
  18. ^ Yahya, Yasmine. World's Largest Biodiesel Plant Opens in Singapore. The Jakarta Globe. 9 March 2011 [25 February 2013]. 
  19. ^ Choong, Meng Yew. Waste not the palm oil biomass. The Star Online. 27 March 2012 [25 February 2013]. 
  20. ^ Loh Soh Kheang; Choo Yuen May; Cheng Sit Food; Ma Ah Ngan. Recovery and conversion of palm olein-derived used frying oil to methyl esters for biodiesel (Report). Journal of Palm Oil Research. 18 June 2006 [25 February 2013].