榨菜

榨菜是一種常見的醬醃菜，最早出現於宋代，發祥地大約是當時的涪州（原四川省涪陵市，現重慶市涪陵區），後流傳於浙江嘉興、蕭山，廣東四會，湖南湘潭等地，榨菜可以作為炒菜中的配料，也可以直接食用，特別是在早餐中，和粥或麵搭配食用。榨菜的原料是莖瘤芥兒菜，拳頭大小，經高壓壓榨製作而成，排出多餘水分以達至爽口彈牙，因而得名榨菜。食用時，一般都將它切成絲。比較著名的榨菜產地是重慶涪陵、浙江海寧等。

榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。

食譜參閱[編輯]

榨菜包點^[1]
榨菜湯類^[1]
榨菜配菜^[2]^[3]^[4]
榨菜小吃^[5]^[6]

著名產地[編輯]

參看[編輯]

參考文獻[編輯]

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^ 榨菜黑木耳絲-低卡素料理的好配菜. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2020-01-22）.
^ 【食譜】脆皮素雞腿:www.ytower.com.tw. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2019-08-13）.
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[cookpad.com-1] 1.0 ^1.1 蔬食榨菜卦包食譜 by 花媽甜心派. Cookpad. [2017-08-16]. （原始內容存檔於2019-08-14）.

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