毛豆

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毛豆
待熟成的大豆
豆莢
豆莢
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亞科: 蝶形花亞科 Faboideae
屬: 大豆屬 Glycine
種: 大豆 G. max
二名法
Glycine max
(L.) Merr.
已煮過的毛豆
毛豆
File:Edamame by Zesmerelda in Chicago.jpg
煮熟的毛豆
詳情
上菜順序 前菜小菜
主要成分 大豆
Edamame
每100 g(3.5 oz)食物營養值
448 kJ(107 kcal)
12 g
3 g
膳食纖維 6 g
6 g
12 g
維生素
硫胺(維生素B1
(17%)
0.2 mg
核黃素(維生素B2
(25%)
0.3 mg
菸鹼酸(維生素B3
(7%)
1.1 mg
(12%)
0.6 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.2 mg
葉酸(維生素B9
(90%)
358 μg
維生素C
(14%)
11.4 mg
維生素K
(35%)
37 μg
膳食礦物質
(7%)
71 mg
(19%)
2.5 mg
(20%)
72 mg
(57%)
1.2 mg
(27%)
190 mg
(12%)
569 mg
(17%)
1.6 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫


毛豆, 2013
每100 g(3.5 oz)食物營養值
509 kJ(122 kcal)
9.94 g
2.18 g
膳食纖維 5.2 g
5.2 g
10.88 g
維生素
硫胺(維生素B1
(17%)
0.2 mg
核黃素(維生素B2
(13%)
0.155 mg
菸鹼酸(維生素B3
(6%)
0.915 mg
(8%)
0.395 mg
吡哆醇維生素B6
(8%)
0.1 mg
葉酸(維生素B9
(78%)
311 μg
維生素C
(7%)
6.1 mg
維生素E
(5%)
0.68 mg
維生素K
(26%)
26.8 μg
膳食礦物質
(6%)
63 mg
(17%)
2.27 mg
(18%)
64 mg
(49%)
1.024 mg
(24%)
169 mg
(9%)
436 mg
(14%)
1.37 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

毛豆學名Glycine max (L) Merr.英語發音:/ˌɛdəˈmɑːm/),大豆屬[1],即未成熟且呈青綠色的食用大豆[2],即全株的鮮莢80%達飽滿時,此時豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,中國稱為「菜用大豆」,日本稱為「枝豆」,英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean[註 1][4][3][5][6],種子種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[7][8][9][10][11]豆莢和豌豆同形,但是比較硬,而且外皮有很多細毛。1個豆莢內通常有2到3顆豆子,但也有少數情況只有1個豆子或4個豆子以上的。[12]

食用[編輯]

毛豆常見的吃法之一是用鹽水煮熟,現剝現吃。這種吃法在中國日本很常見,之後傳入夏威夷美國。在中國江蘇、上海等地,客家人有一種把毛豆醃製的酸菜。毛豆是被廣泛使用,例如鹹菜炒毛豆糟毛豆芋艿毛豆等。以中秋節前後出產的毛豆品質為佳。[13][14]

在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。

毛豆食品[編輯]

主要產地[編輯]

照片[編輯]

參考來源[編輯]

文獻
腳注
  1. ^ The Nihon Kokugo Daijiten records two regional name variants for the word edamame: rakkasei落花生in Tottori Prefecture, and daizu大豆, the generic word for soybeans, in Wakayama Prefecture.[3]
引用
  1. ^ 1.0 1.1 臺灣綠金-外銷毛豆生產專區概況與輔導成果(農委會),吳玉婷.方怡丹,農糧署,行政院農業委員會,中華民國,2013年7月,農政與農情(第253期)
  2. ^ Holly Born. Edamame: Vegetable Soybean. ATTRA. [2010-07-25]. 
  3. ^ 3.0 3.1 枝豆 [Edamame]. Nihon Kokugo Daijiten. Tokyo: Shogakukan. 2012 [2012-06-06]. OCLC 56431036 (Japanese). 
  4. ^ History of Edamame, Green Vegetable Soybeans, and Vegetable-Type Soybeans (1275-2009)
  5. ^ Edamame, n.. Oxford English dictionary 3rd. Oxford, England: Oxford University Press. March 2012 [June 6, 2012]. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. 
  6. ^ Edamame. Jōhō chishiki imidas. Tōkyō: Shūeisha. 2012 [June 6, 2012]. OCLC 297351993 (Japanese). 
  7. ^ 毛豆多樣化種子,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  8. ^ 毛豆之營養與效用,台南區農業專訊第26期,19~21頁,(1998年12月)
  9. ^ 標題:毛豆和黃豆一樣嗎?,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  10. ^ 你知道嗎?「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆,ETtoday 新聞雲,編輯黃郁棋/綜合報導,2013年01月19日
  11. ^ 蔬菜-毛豆,作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟,農業知識入口網-農業知識家,行政院農業委員會,中華民國
  12. ^ Simonne, A. H.; Smith, M.; Weaver, D. B.; Vail, T.; Barnes, S.; Wei, C. I. Retention and Changes of Soy Isoflavones and Carotenoids in Immature Soybean Seeds (Edamame) during Processing. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000, 48 (12): 6061–9. doi:10.1021/jf000247f. PMID 11141271. 
  13. ^ 毛豆食用法 - 行政院農業委員會,中華民國
  14. ^ 毛豆食譜 - 高雄區鄉土食譜系列~11,高雄區農業改良場 編印,行政院農業委員會,中華民國,2004年12月,2003年12月版
  15. ^ 毛豆肉丸子 - 行政院農業委員會,中華民國
  16. ^ 阿基師家常菜 毛豆炒蝦仁 讓毛豆沒生味甜味加倍
  17. ^ 阿基師家常菜 豆乾炒毛豆仁
  18. ^ 毛豆玉米粽 - 行政院農業委員會,中華民國
  19. ^ 沙茶鮮丁 - 行政院農業委員會,中華民國
  20. ^ 素炒四喜 - 行政院農業委員會,中華民國
  21. ^ 毛豆子薑素捲 - 臺中市霧峰區六股里 EcoLife 綠色生活網,行政院環境保護署,中華民國
  22. ^ 台灣冷凍毛豆因應日本實施農藥殘留新制採行之措施,行政院農業委員會,中華民國,2006年7月(第169期)

外部連結[編輯]