海苔

維基百科,自由的百科全書
跳至導覽 跳至搜尋
紫菜

紫菜,是海中互生藻類生物的統稱。

紫菜一般生活在距離潮間帶數十米的海底,外表通常呈綠色,偶爾呈紅色。泰國有很長的海海岸線,有非常適合海苔的生長環境和優質的海苔生長水域。大型海苔則多生長在寒冷地帶。

消歧義[編輯]

海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。紅藻門,紅毛藻科。藻體有紫色或紅色,由單層或兩層細胞構成薄膜,有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在岩石上。高可達20—30厘米。雌雄異體、繁殖過程較複雜,1955年中國科學工作者首次搞清了紫菜的生活史,由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個階段構成。紫菜主要成分有約50%的碳水化合物,約30%的粗蛋白,維生素A、B、C豐富,並含碘、磷、鈣等。

食用[編輯]

紫菜與大部份藻類不同的是,紫菜是肉眼可見多細胞生物,因為能夠進行光合作用而常受誤認為是植物,而素食者亦普遍考慮紫菜為素食食材;然而在生物學分類上它並不屬於植物,因為它缺乏真正的構造,此與海草不同。另外,有幾種氰細菌與海苔有關。

紫菜是中國常用食物,在中國沿海都有分布,主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一種叫做「即食調味海苔」,他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。

紫菜烤熟之後質地脆嫩,入口即化,特別是經過調味處理之後,添加了油脂、鹽和其他調料,就搖身變成了特別美味的「海苔」了。

海苔對人體營養補充的作用[編輯]

海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少維生素A和維生素E,以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質,其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘尤其豐富,這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡,有利於兒童的生長發育,對老年人延緩衰老也有幫助。此外, 紫菜亦含豐富鐵質, 具有散瘀功效。

注意事項[編輯]

紫菜含量很高(每1000克干紫菜含碘180mg,而成人每日碘攝取量上限為1mg),碘不足會有以下症狀:甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能不足或亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時,甲狀腺機能反而受損,初期反應是血中促甲狀腺激素(TSH)高於正常值;攝取量高達750 μg/d時,TSH濃度明顯上升。[1]

中國全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示,多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平,因此不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要儘量少食紫菜,這樣可以預防碘過量疾病的發生。[2]

參考文獻[編輯]