淮揚菜

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淮揚菜是指流行於江蘇省淮安揚州鎮江及其附近地域的菜餚,南起長江沿岸,北到泗洪泗陽沭陽一線,都是淮揚菜的屬地,並且匯集上述菜餚之精華,是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工,刀法細膩,口味清淡,主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚平橋豆腐、開洋蒲菜蟹黃湯包

歷史[編輯]

在明清以前,淮安揚州都是全國有名的大都市,都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一[來源請求]。明清以後,淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合,並糅合南北風味於一爐,從而形成了統一的菜系。另一說:明朝時候這塊地區屬淮安府,揚州府,故稱為淮揚。

淮安揚州鎮江三地位於長江南北,緊挨京杭大運河,從地理上看是連接南北西東的重要交通樞紐,且自古以來就是富庶的魚米之鄉。淮安(運河漕運之都)、揚州早在隋、唐時期就已經相當繁華,當時的淮安、揚州不僅僅是文化交流上的發達,更可以理解為淮安、揚州在那個時候便已是消費集中地帶。從文獻記載中淮揚菜的聞名可以追溯到一千多年以前;和淮安以及揚州的文化交流發展、鼎盛過程一樣,歷唐、清兩個時期,且也是在清代康熙、乾隆年間達到巔峰,借勢於兩代皇帝的頻頻南巡期間,屢屢逗留淮安、揚州。到乾隆年間,淮揚菜系已經成為全國四大菜系之一。

特色[編輯]

淮揚地處南北交匯,水陸要衝,揚州自唐宋至明清均在中國最繁華的城市之列,淮安(主要是今淮安市的淮安區)亦是明清時期聞名海內的都會。因此淮揚菜具有以下特點:

  • 淮揚菜的選料尤為注意鮮活、鮮嫩;
  • 製作精細,注意刀工;
  • 口味清淡,強調本味,重視調湯,風味清鮮;
  • 菜式繁多,體系龐大;
  • 烹飪善用火候,擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;
  • 色彩鮮艷,清爽悅目;造型美觀,別致新穎,生動逼真;

名菜[編輯]

名宴[編輯]

影響[編輯]

  • 1949年10月1日晚,在中華人民共和國開國大典之後,在北京飯店舉行的盛大國宴,史稱「開國第一宴」,本場宴會的菜點烹調即由北京飯店淮揚菜廚房一力承擔完成。
  • 2002年江澤民總書記宴請美國總統喬治·布希
  • 淮揚菜在上海、南京和北京的餐飲市場占有一定的份額,並有相當的消費群體。這些城市有許多以經營淮揚菜為主的飯店。
  • 2002年以來,淮安已連續六年舉辦淮揚菜美食文化節。

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]

參見[編輯]