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漢堡

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漢堡
Pork and Eggs with salad hamburger.jpg
漢堡
上菜順序主菜
起源地德國美國(有爭議)
地區西方世界
發明者不明(請參見文本
上菜溫度
主要成分絞肉麵包

漢堡(英語:Hamburger,又簡稱burger),是以圓形麵包內夾絞肉食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主,並附夾上若干配料(以蔬菜起司為主)和調味料英語hamburger」意為「來自漢堡城的包」,故既可以用來指整個漢堡,也可以單指漢堡排本身。

詞源[編輯]

漢堡是以德國漢堡城得名

漢堡(hamburger)是德國第二大城市漢堡城的衍生[1],該城有很多人移民美國。德語Burg意思是碉堡,Hamburger是對漢堡人的稱呼。這與Frankfurter(熱狗)和Wiener(香腸)是根據法蘭克福人和維也納人的稱呼是一樣的。

漢堡(burger),是逆向構詞法英語Back-formation[2],通常用在不是一般漢堡肉的漢堡,如水牛肉堡、雞排堡、鹿肉堡,或是素堡。

歷史[編輯]

路易斯餐廳的起司漢堡

漢堡由兩片麵包夾上肉排而製成。1901年,由丹麥移民路易斯·拉森峰在康乃狄克州紐黑文市的路易斯餐廳發明。[3]對手查理·納格林、弗蘭克與查理·門徹思、奧斯卡·韋伯·比爾比、弗萊徹·大衛都聲稱自己才是原創。[4][5]白城堡」餐廳根據奧托·考斯的消息將漢堡追溯至德國漢堡城。[6]然而,在1904年的聖路易斯斯博覽會上,《紐約論壇》報將漢堡報導為「路邊小販的創作」時[5],原創者的爭議就沒了完。根據ABC新聞的總結,「其中一個問題是漢堡缺乏成文歷史。另一個問題是在博覽會後漢堡變得十分流行,從一個小販那裡一夜成名。它很可能是由來自國家不同地區的多人智慧的結晶。」[7]

路易斯·拉森峰[編輯]

康州紐哈芬路易斯餐廳(Louis' Lunch)的路易斯·拉森峰被美國國會圖書館認定他在1900年賣出了第一份漢堡和牛排三明治,時至今日餐廳仍然售賣當年做法的漢堡:只放洋蔥、番茄和起司,不放生菜或酸黃瓜且不允許加入番茄醬,其使用白色的三明治麵包、而不是現在漢堡常使用的撒芝麻的小圓麵包[8][9][10]

呈現形式[編輯]

漢堡的形式常常隨著地區的不同而變化。

傳統的美式漢堡,內餡除了由牛絞肉或豬絞肉製成的漢堡排外,並附夾上許多配料和調味料(如番茄醬芥末美乃滋生菜番茄洋蔥開胃小菜漬小菜、起司等),而麵包可以是圓麵包小圓麵包)或吐司。許多國家用的是小圓麵包。而絞碎牛肉肉餅的厚度取決於提供的餐館,一些地方的漢堡牛肉肉餅重達兩磅。也有很多並不是夾牛肉而夾魚排、雞排、豬排、海鮮、煎的各種漢堡,甚至有摩斯漢堡米飯烤成的硬排代替兩片麵包的「米漢堡」。

北美[編輯]

在北美地區,「漢堡」(burger)一詞指的是圓形麵包中間夾牛肉餅的食物。夾其他肉類(例如雞肉)的,則稱之為三明治(sandwich)。由於中國大陸地區麥當勞和肯德基等餐廳一律將此類食品稱之為漢堡,常令中國人在北美速食廳點餐時感到困惑。[11]

漢堡主要有兩種形式:速食和單點。單點的配料很多,包括生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜等。炸薯條常常與漢堡配在一起。起司也常常可選,或是融化在肉餅上,或是以碎渣形式灑上。

調味品也會加在其中,或是單獨列出,如芥末醬、美乃滋、番茄醬、烤肉醬等。其它配料包括培根、奶油果、蘑菇、辣椒醬、雞蛋、鳳梨、小魚、香腸、燻肉、烤肉等。

亞洲地區[編輯]

肯德基販售的漢堡

1980年代,隨著美國的連鎖速食店麥當勞亞洲地區的推廣,中文的漢堡一詞已經演化成為所有帶有小圓麵包做成的三明治的代稱。

亞洲地區的漢堡的做法和材料隨著不同的地區而異:一般一定會有切開的小圓麵包,中間夾著各式各樣的食材和料,除了最典型的牛絞肉肉餅、生菜番茄片、洋蔥和漬黃瓜之外,還有鳳梨,豬絞肉肉餅,海鮮等等不同的選擇。而另一方面,漢堡在亞洲以外的地區是餐廳內菜單的品項之一。

在超級市場和街頭小店,顧客也可以從麵包貨架上選購「漢堡」。然而這些未有冷藏的所謂「漢堡」,只不過是剖開的大麵包,中間夾上一薄片的火腿,並且鮮有或沒有調味品或蔬菜。這些漢堡部分是傳統的廣東式 「叉燒包」的半西化產物。曼可頓曾試圖將原汁原味的漢堡擺上貨架銷售,但因價格昂貴銷售欠佳而最終停止生產。

中國大陸[編輯]

中國大陸最大的西式漢堡速食連鎖店是麥當勞肯德基漢堡王,在各地開設有分店。另外大陸有很多規模不大的漢堡速食連鎖店,銷售受兒童歡迎的漢堡。如 Peter Burger、德克士等。

香港[編輯]

香港現存其中一間最早的漢堡專賣店為時新速食店,於1950年代至1960年代成立。漢堡在香港主要於連鎖速食廳例如麥當勞銷售。

日本[編輯]

日本的漢堡叫ハンバーガー hanbāgā,也有單賣肉餅(不加麵包),一般稱為ハンバーグ hanbāguハンブ hanbu漢堡排。採用排餐式的吃法,並有著各式的變化,成為了頗具日本風味的餐點,甚至開創以米飯代替麵包的「米漢堡」。

臺灣[編輯]

臺灣主要以麥當勞摩斯漢堡肯德基為三大漢堡店。漢堡王大臺北為主要營業區域;結合中式餐點特色的本土業者丹丹漢堡,則集中於臺南高雄屏東。以上這些店在當地可說是相當受歡迎[12]。此外在臺灣,漢堡同時也是西式早餐的代表,多數早餐店皆供應各式口味漢堡和其他三明治,並搭配奶茶咖啡等飲料。這類西式早餐店以小型加盟連鎖的方式密布在各地,早安美芝城麥味登美而美、拉亞漢堡是其中較早上市的連鎖西式早餐店代表。

參看[編輯]

德國漢堡當地「熱麵包」(德語:Rundstück warm)是用小圓麵包切開,中間夾以煎肉排,配上肉汁而成

類似食品[編輯]

漢堡圖集[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ Harper, Douglas. hamburger. Online Etymology Dictionary. [October 17, 2009]. 
  2. ^ Burger頁面存檔備份,存於網際網路檔案館Merriam-Webster Dictionary
  3. ^ Rosa L. DeLauro (2000). Louis' Lunch頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). the Library of Congress.
  4. ^ Sam Gazdziak (August 1, 2006). "Giving the BURGER its due: the hamburger's origins are somewhat shrouded in mystery, but there is no doubt as to its impact on American dining habits and culture.(Editorial)."頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) The National Provisioner. BNP Media.
  5. ^ 5.0 5.1 Nancy Ross Ryan (February 6, 1989). Great American food chronicles: the hamburger. (restaurant marketing)頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). Restaurants & Institutions. Reed Business Information, Inc. (US).
  6. ^ Lance Gay Scripps (April 2, 2004). Birth of an icon: Hamburger's origins unclear, but it became popular 100 years ago頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). Deseret News (Salt Lake City).
  7. ^ Berman, John and Millhon, Drew. A Major Beef! Who Invented the Hamburger?. ABC News. February 20, 2007 [24 May 2014]. (原始內容存檔於2021-03-26). 
  8. ^ Louis' Lunch A Local Legacy頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). Library of Congress. Americaslibrary.gov. Retrieved on April 21, 2013.
  9. ^ U.S. Library of Congress Folklife Center Local Legacies Project retrieved on April 13, 2009 Louis' Lunch A Local Legacy頁面存檔備份,存於網際網路檔案館
  10. ^ About Connecticut頁面存檔備份,存於網際網路檔案館). State of Connecticut official website
  11. ^ 汉堡和三明治有什么区别?强力科普这些外来词!. 搜狐. 2017-08-01 [2020-07-07]. (原始內容存檔於2020-10-19). 
  12. ^ NOWnews今日新聞. 台灣漢堡一哥是誰?丹丹、摩斯靠邊閃 「它」吃20年不膩 | 聰明消費 | 生活. NOWnews今日新聞. 2022-03-15 [2022-03-24]. (原始內容存檔於2022-06-14) (中文(臺灣)). 

https://fangle.im/頁面存檔備份,存於網際網路檔案館

參考文獻[編輯]

外部連結[編輯]