炆

炆是粵菜和客家菜一種烹調方法。以慢火將食材烹熟，而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴，主要有紅炆與生炆兩種。

紅炆

將炸至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴。

生炆

將食材與配料炒至半熟後加水或上湯和調味料，加蓋，以慢火烹熟後原汁打縴。

參考資料

• 趙振羨. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第5頁. ISBN 962-388-051-0. 
• 炆-基本解釋 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）