煎茶 (日本茶)

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煎茶是一種加工綠茶,先經燻蒸,然後將茶葉揉捻成為卷狀,經過焙乾製成。由於煎茶用蒸青的製作工藝,所以色澤更接近茶葉天然本色,更青綠一些。煎茶外觀呈翡翠般的青綠色,口感甘甜、略有澀味。煎茶是屬於日本最受歡迎的綠茶種類。

廣義的煎茶[編輯]

日本很多地區都生產煎茶,但以宇治煎茶最好,也最有名氣,較其他地方的煎茶售價也較貴。

煎茶是一種十分大眾的製茶和飲茶法,煎茶對茶葉的要求並不高,普通茶葉就可以製作煎茶,製法也不複雜,只要乾燥茶葉,蒸青,再揉捻成細卷狀,再焙乾。煎茶飲法也很簡便,將沸水注入茶碗內,把煎茶放進去飲用就可以了。煎茶無論製或飲與抹茶流派複雜的工具、繁縟的禮節相比,都顯得十分簡潔。因此,人們常用「茶道與效率」、「簡練之美」這樣的詞匯來形容煎茶。同時由於煎茶比較抹茶更凝練,也是簡練、自由、獨立的生活方式的象徵。

經由蒸菁、揉捻、焙乾等程序製成的煎茶,葉片如翡翠般青綠細長、茶湯呈春季茶園般的青綠色澤,飽滿的甘甜與清新暢快的茶香,和諧巧妙地平衡於內斂優雅的芬芳香氣之中,是日本茶中最具代表性的日常茶飲。

狹義的煎茶[編輯]

在日本,煎茶是一種較玉露低級、較番茶高級的茶。一般是用70℃左右的熱水浸泡1~2分鐘而成。其味甘中帶有些許苦澀。