狗不理包子

天津「狗不理」包子製作技藝
中華人民共和國 國家級非物質文化遺產
申報地區或單位	天津市和平區
分類	傳統技藝
序號	943
編號項目	Ⅷ-160
登錄	2011年

天津狗不理包子店

狗不理包子的包製過程

狗不理包子創立於1858年，為中國天津著名小吃，「天津三絕」之首，是中華老字號之一。在1960年代開始向國外出口速凍食品，現在中國各地開有多家分店。

歷史

狗不理始於清朝咸豐年間（1858年），由直隸省武清縣下朱莊人高貴友創始，高貴友乳名叫「狗子」，他自幼居於天津，在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒，高貴友用3年掌握做包子和其他麵食的手藝，然後開辦一家名「德聚號」的小吃鋪，專營包子。

由於當時德聚號的包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，因此，很多顧客都戲稱他為「狗子賣包子，不理人」。「狗不理」便因此得名，而他所經營的包子也被稱作「狗不理包子」 。

1920年代，隨著天津市商業中心南移並向租界靠攏，狗不理包子店也搬至天津法租界的天祥市場（今天津勸業場）附近，但搬遷後經營人老化、生意蕭條甚至一度停業。中華人民共和國成立後，很多私人商鋪紛紛公私合營，卻使得狗不理走向事業化而得以延續下去，1956年3月15日，天津市國有飲食公司在和平區山東路豐澤園飯莊舊址開設了天津狗不理包子鋪，此後，中國國家領導人多次光顧。

近況

狗不理包子、鍋巴菜和煎餅果子

• 1988年，狗不理包子鋪擴建並增加雅間，成為一家規格較高的酒樓。
• 1992年，狗不理集團正式組建，成為天津市餐館業的翹楚。
• 2005年，擁有147年歷史的天津狗不理包子店，由另外一家百年老店同仁堂以一億零六百萬人民幣投標併購。
• 2008年2月25日，天津狗不理和平路大酒店英文「Go Believe」的招牌掛到狗不理的店門前，正式成為狗不理的英文店名。此舉，一時掀起了老字號起洋名的輿論關注和討論。不過美國作家西德尼·謝爾頓1985年已經在他的名著《If Tomorrow Comes》（假如明天來臨）中將Goubuli，a kind of Chinese dumpling納入到英文作品中。
• 儘管狗不理名聲遠揚，但由於其逐年漲價，平民美食包子反而價格高企，導致近年來普通消費者差評不斷。狗不理營銷則逐漸分化，提供多樣化的選擇，一邊減少門店走高端餐飲路線，一邊生產冷凍包子促進利潤。

製作方法

狗不理包子連鎖店中的套餐

狗不理包子高貴友以3比7的比例將肥瘦鮮豬肉和勻並加上適量的水、排骨湯和肚湯，並佐以香油、醬油、薑末、蔥末製作成餡。包子皮則將半發麵搓條、放劑之後，擀成直徑8.5厘米且薄厚均勻的圓形皮。包餡時用手指捏折並褶捻開，使18個褶花疏密一致，最後將包子用硬氣蒸製而成。

不加醬，用口蘑雞湯和餡，皮用半發麵（發麵和硬面混合），而且比其他包子小巧，因此口味鮮美，大受歡迎。因為當時製作方法並沒有專利權，被許多店家模仿，目前已成為天津包子的普通形象，但狗不理的包子更為精益求精。

品牌保護

1980年在中華人民共和國恢復商標管理之初，狗不理就完成了商品商標註冊。1992年狗不理服務商標成為國家首批註冊的服務商標。目前狗不理商品商標已在11項國際分類中註冊，服務商標於1999年獲國家工商行政管理總局商標局認定為「中國馳名商標」，這是對其品牌的商業價值的肯定。

分店

1980年代開始特許連鎖經營。1980年，北京華天飲食集團公司將狗不理引入北京，並在地安門開設了狗不理在全國的第1家分店。2004年，狗不理在台灣開業。在天津，狗不理集團已擁有酒樓數十個，其中有十餘家為直營酒樓，包括：山東路老店、和平路大酒店、水上大酒樓、食品街酒樓、津灣廣場店、睦南道貴賓樓、十一經路店、中山路店、濱海大酒樓。此外，狗不理集團還在天津開設多家狗不理快餐店。

媒體宣傳

• 電視劇：狗不理傳奇
• 2000年春節聯歡晚會，馮鞏和郭冬臨表演的相聲《舊曲新歌》中用天津快板使全中國人民知道了狗不理包子的「薄皮兒大餡兒十八個褶兒，就像一朵花」。

外部連結

• 狗不理集團官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

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