玉里麵

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玉里麵有分乾麵、湯麵二種口味,圖中顯示是湯麵。

玉里麵,原名玉里大麵[1]臺灣地方麵食,因發源自花蓮縣玉里鎮而得名,其發展僅現存於玉里鎮,且製作上屬於烹煮完成就隨即拌上佐料的麵食,因此食客只能在當地的店家食用,無法如同禮盒包裝、名產打包帶走[1]

玉里麵用大骨湯為湯底,使湯頭品嚐起來濃郁,麵條是全手工製程,使咀嚼起來彈牙滑口,故有著「臺式的日本拉麵」之稱號[2]

歷史[編輯]

相傳是源於日治時期,由於日本人愛吃拉麵,便將麵食文化帶進玉里,並結合在地食材,開啟了玉里人的麵食歷史[3]。後來,中國大陸一位福州師傅,隨著中華民國政府遷臺而來到玉里擺攤開館,賣起了一種外形與油麵相似的大麵,受到許多工人食用後,其口感是麵條彈牙有嚼勁,因此名聲大噪下,於是當地人將它稱為「玉里麵」[1][4]

2013年9月25日,花蓮縣政府花蓮市的縣府廣場舉辦「2013花蓮玉里麵節」活動[5],藉玉里麵推廣花蓮南區的觀光,因此推出53家玉里麵店[4][6]。實際上在玉里有4家製麵、10餘家賣麵,每家都對食客打著「玉里麵」名號吸引上門[1]

選料、製作[編輯]

玉里麵分成麵條、湯頭、佐料三個部分。麵條是選擇俗稱黃麵的油麵以手工製成,煮熟後得馬上以用電風扇吹,同時手工翻攪讓麵條可以完全和著油,如此做法才能使麵條增加彈性口感[1][4]。湯頭則以豬的大骨熬煮出骨汁做為高湯[1][4]。最後在佐料部分則有油蔥、蔥花、韭菜、芹菜末等,這些都得視各店家選擇佐料而定,然後加上豆芽菜及3塊豬肉片,即完成一道玉里麵[1][6]

其吃法可變化出擔仔麵排骨麵羹麵肉燥乾麵等口味,但因為玉里麵並未仿照加工食品有添加物,所以沒有保存期限,而且因為熱食是在當地製作,只能在當地現吃而無法帶走,否則隔天便會腐敗而不能食用[1]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 唐守怡. 花蓮/大口吃定 花蓮鄉野美食. 聯合新聞網. 聯合線上公司. [2014年1月23日] (中文(台灣)‎). 
  2. ^ Jeff. 花蓮美食-----玉里麵. 洄瀾網. 洄瀾網有限公司. 2012年10月20日 [2014年1月24日] (中文(台灣)‎). 
  3. ^ 廖祐笙. 玉里麵來台東生根 源自日治時期的麵食文化. TraNews大台灣旅遊網 (大台灣旅遊網股份有限公司). 2009年9月13日 [2014年1月24日] (中文(台灣)‎). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 阮迺閎. 玉里麵節 Q彈起跑. 中時電子報 (China Times Inc.). 2013年9月25日 [2014年1月23日] (中文(台灣)‎). 
  5. ^ 游太郎. 玉里麵節開鑼 千人免費嚐. 自由時報電子報 (自由時報). 2013年9月25日 [2014年1月23日] (中文(台灣)‎). 
  6. ^ 6.0 6.1 旅遊中心. 花蓮玉里麵節 53家公認美味麵店出列. ETtoday東森新聞雲 (森信息股份有限公司). 2013年9月25日 [2014年1月23日] (中文(台灣)‎).