瑞士薯餅

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瑞士薯餅(Rösti)
Roesti.jpg
一盤荷蘭芹裝飾的瑞士薯餅
別稱 馬鈴薯煎餅
類型 配菜
起源地 瑞士
地區 伯恩州
主要成分 馬鈴薯奶油或其它油脂
瑞士薯餅

瑞士薯餅(Rösti或röschti)是瑞士的一種用馬鈴薯製作的食物,原本是伯恩州地區農民的早餐,但現在已經普及至世界各地。對許多瑞士人來說,瑞士薯餅是國民食物。一般瑞士薯餅的直徑為約3-12cm、厚為約1-2cm。

瑞士薯餅較常搭配其它菜餚如:菠菜太陽蛋(Spinat und Spiegelei)、思華力腸或肉起司(Fleischkäse),反而比較不常被當作早餐。

烹調[編輯]

瑞士薯餅用較粗的馬鈴薯絲製成,生馬鈴薯絲或熟的都可以使用。[1]馬鈴薯可以煮半熟或直接削成絲。依據油炸技術,可以選用油、奶油或其它油脂(通常還有鹽和胡椒)。不加油直接乾煎馬鈴薯絲也是常見作法。馬鈴薯絲在鍋中塑形呈圓餅狀,通常直徑在3–12公分,厚度1–2公分。雖然大多數的瑞士薯餅都在鍋中煎熟塑形,但也可以用烤的。最基本的瑞士薯餅只含馬鈴薯,但有時也會加一些其它材料,如:培根洋蔥起司蘋果或新鮮香料。添加的其它材料通常有地區性特色。

文化衝擊[編輯]

瑞士文化中,雖然國內各地都有這道菜餚,瑞士薯餅消費最多的區域,主要還是德語區。瑞士薯餅已經成為德瑞文化中的刻版印象之一。

法語區和德語區之間由於地理上的區隔被稱為「Röstigraben」,也就是「馬鈴薯餅鴻溝」。

部分國家如:澳洲和英國的麥當勞早餐會供應瑞士薯餅。

參考資料[編輯]

  1. ^ Cloake, Felicity (13 October 2011). "How to cook the perfect rösti". The Guardian. Retrieved 19 July 2016.