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瑞布羅申起司

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瑞布羅申起司
Reblochon AOC.jpg
奶源 牛奶
類型 軟質
脂肪含量 50%
成熟期 7-8個星期
辛辣味 中等

瑞布羅申起司又名雷布洛起司產自法國阿爾卑斯山附近地區一款標誌性的奶酪,其產區包含上薩瓦省(Haute-Savoie)的大部分地區和薩瓦省(Savoie)的阿爾利河谷(Val d』Arly)。

此奶酪只採用當地農場和奶酪廠所生產的全脂生牛奶製成,距今已有5個多世紀的歷史了。當時阿拉維山脈上(chaîne des Aravis)的農戶需要向地主繳納擠奶費。於是當地主走後,農夫們又開始悄悄地擠第二次奶,這次擠出的奶奶油含量更為豐富。因此這款富含奶油又十分滑膩的「瑞布羅申奶酪」就產生了。「Reblochon(瑞布羅申)」源於薩瓦方言中的「Reblocher」,意思是「重新擠奶」。 它分別於1958年和1996年通過原產地命名控制認證(A.O.C.)和原產地命名保護認證(A.O.P.)。

此奶酪有兩種尺寸:半塊裝的瑞布羅申奶酪(Reblochon)和小塊裝瑞布羅申奶酪(Petit Reblochon)。

瑞布羅申奶酪(Reblochon)呈圓形,奶油狀質地,覆蓋了一層細膩的白色「慕斯」,如同在奶酪顆粒狀的橘紅色表皮上鋪上了一層薄紗。切開奶酪,乳白色的奶酪滑膩而柔軟。 瑞布羅申起司外殼呈桃灰色,起司肉很軟,上面有很多孔,氣味非常辛辣,但味道卻溫和。

參考文獻[編輯]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.