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電鍋

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「電飯煲」的各地常用別名
中國大陸電飯鍋、電飯寶
臺灣電鍋、電子鍋
港澳電飯煲
電腦型飯煲,也稱為西施煲,內鍋有不粘塗層

電鍋是用來煮家電,這個發明縮減了很多家庭耗費在煮飯上的時間和人力。電鍋是無火煮食,相對於明火煮食

電鍋的功能很多,除了基本的煮飯外,也包括煲點心等。近年電鍋仍不斷發展,更有蛋糕的功能,而英國等地的則可以薯條

現代的電鍋在1940年代的日本發明。2005年,全世界的電鍋產量在8500萬,而其中中國大陸的產量在6000萬左右,其它的來自等國。[1]

歷史[編輯]

日本戰敗後,大軍火商三菱的部分工廠轉產民用品。1940年代末期,三菱開發了第一部電鍋,其實就是一個帶裝置的鍋,由於沒有自動性,而且需要實時看護,這種鍋很不成功。松下索尼也開發了類似的鍋都不成功。

1956年聖誕節前,東芝公司試製了700個帶所謂的「定時功能」的電鍋。其定時原理為外鍋加以控制加熱時間,當外鍋的水蒸發後就停止加熱,而內鍋的也煮成了。東芝公司採用了上門推銷的辦法,這次電鍋的推廣得到了成功,一個月後東芝公司生產了20萬個電鍋。4年後,半數的日本家庭購置了這種鍋。9年後,這種定時設計被其他的定時設計所取代。

1960年代在香港,信興集團主席蒙民偉挨家挨戶在北角渣華道推銷樂聲牌電鍋。他親攜臘腸及糯米在理髮店煮飯,親身示範如何使用。在他的努力下,電鍋的入口量,由1960年的100個大升至1965年的8.8萬個,當年信興售出的電鍋佔松下電鍋總出口量的一半。[2]

臺灣在1960年代時,電鍋製造廠商已有30多家,1970中期成為都市區主要的炊煮工具,之後續陸續有不同功能的款式、1980年後期有各種不同品牌的電鍋與電子鍋出現。雖然電鍋的外型與基本功能是仿照日本,但由於日本未在臺灣申請專利,因此電鍋技術為市場共享,並配合臺灣飲食文化進行微調:例如配件分離設計可單獨或搭配使用、配合臺灣電力供給設計省電機型、大同電鍋將最高溫度設定為230℃(日本為180℃)、鍋蓋打孔等在地設計。[3]

工作原理[編輯]

Rice Cooker 230V (Chinese).svg

電鍋一般都有一個安裝於外鍋底部的溫度控制裝置。在內鍋的溫度達到攝氏100度之前,加熱裝置全力工作。直至鍋內多餘的水分被米吸收及蒸發後,內鍋溫度將會超過攝氏100度。此時,溫度控制裝置會把加熱裝置停止,或者轉到約攝氏65度的保溫狀態。

分類[編輯]

按特徵差異把電鍋分成以下幾類:

  • 電腦型
  • 高級電腦型
  • 機械型
  • 普通機械型
  • 普通型

知名製造商[編輯]

圖片[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 电饭锅加速向“煲”转变. 2007-03-29 [2016-03-04]. (原始內容存檔於2016-03-07). 
  2. ^ 蒙民偉小小電飯煲 打出大生意. 文匯報. 2008-03-05 [2014-12-03]. (原始內容存檔於2013-05-31). 
  3. ^ 秦先玉. 打開鍋蓋說亮話─從日本電氣釜到台灣電鍋 (PDF). 科學發展. 2013, (484): 18-24.