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番薯

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番薯
Ipomoea batatasL ja01.jpg
番薯
保護狀況
科學分類 e
界: 植物界 Plantae
演化支: 被子植物 Angiosperms
演化支: 真雙子葉植物 Eudicots
演化支: 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
屬: 番薯屬 Ipomoea
節: 番薯節 Eriospermum
系: 番薯系 Batatas
種: 番薯 I. batatas
二名法
Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1797
異名

番薯學名Ipomoea batatas),又名甘藷甘薯紅薯蕃薯山芋番芋地瓜紅苕線苕白薯金薯甜薯朱薯枕薯番葛白芋茴芋地瓜紅皮番薯萌番薯等,是常見的多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。也指其塊根。塊根無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色,除供食用外,還可以製釀酒、製酒精

歷史[編輯]

野生種起源於美洲熱帶地區,由印第安人人工種植成功,抗病蟲害強,栽培容易。

1493年,哥倫布初見西班牙女王伊莎貝拉時,曾將由美洲新大陸帶回的甘藷獻給女王,西班牙水手又將番薯傳至殖民地呂宋(今菲律賓)。

16世紀初,西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島,再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國通過多條渠道,時間約在16世紀末葉,明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。

1582年(明朝萬曆十年),東莞陳益安南首先引入廣東[1]

1593年5月(萬曆二十一年),《金薯傳習錄》記述:明朝萬曆二十一年5月下旬,福建長樂縣華僑陳振龍冒著生命危險將紅薯從呂宋攜帶回中國,試種後,「甫及四月,啟土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳」,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》。

1596年(萬曆二十三年)李時珍在正式刊行的《本草綱目》中記載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……,海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[2]

1608年(萬曆三十六年),徐光啟上《甘薯疏》,後來在《農政全書》其中的〈卷二十七·樹藝〉詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術,可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法,完成本地馴種。

1995年美國生物學家瑟施瓦茨教授發現,番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病糖尿病結腸癌乳腺癌[來源請求]

當前,番薯在世界各地都有廣泛栽種。

種植方法[編輯]

明朝[編輯]

明朝徐光啟在《農政全書》(卷27·樹藝)中,詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術,是最早系統介紹番薯種植法的著作。

今時臺灣[編輯]

番薯在臺灣全年可生長,但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速,惟冬季遇上低溫寒流時,番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎,需改至東北季風的背風面種植。種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,可在四周挖溝將多餘水分導走;若是以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常,以避免黃葉出現。並適度施以氮肥可促進葉片生長,以增加番薯葉的收穫量。

種植番薯常用扦插法,將長約20公分(7.9英寸),末端帶有數片番薯葉的番薯藤,於泡水發根後,以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約5公分(2.0英寸)深即可。初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,即可增加澆水量,以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出一節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。

食用方法[編輯]

甜番薯

番薯基本上加熱即可食用,也可曬製成乾;種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。

常見的烹飪料理方式包括:

營養[編輯]

番薯
每100 g(3.5 oz)食物營養值
360 kJ(86 kcal)
20.1 g
澱粉 12.7 g
4.2 g
膳食纖維 3.0 g
0.1 g
1.6 g
維生素
維生素A equiv.
(89%)
709 μg
(79%)
8509 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(9%)
0.1 mg
核黃素(維生素B2
(8%)
0.1 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.61 mg
(16%)
0.8 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.2 mg
葉酸(維生素B9
(3%)
11 μg
維生素C
(3%)
2.4 mg
維生素E
(2%)
0.26 mg
膳食礦物質
(3%)
30.0 mg
(5%)
0.6 mg
(7%)
25.0 mg
(7%)
47.0 mg
(7%)
337 mg
(4%)
55 mg
(3%)
0.3 mg
美國農業部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量英語Dietary Reference Intakes(RDI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

有觀點提倡番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。[3][4]

諺語及逸事[編輯]

中國大陸[編輯]

  • 「當官不為民做主,不如回家賣紅薯。」
  • 一斤山芋兩斤屎(促便,清腸。) 一擔山芋八十斤屎,身體不好還不止。
  • 夏至後壓,一擔苗,一擔薯 種種甘薯種種稻,產量年年高 黃鸝來,拔蒜薹;黃鸝走,出紅薯。

臺灣[編輯]

  • 「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」:臺灣客家語俗諺,舊時社會普遍貧窮,不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去,因為山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚須拖著疲憊飢餓的身子,肩膀上所負擔者,不是兩籃滿滿的番藷,就是一肩的豬菜(番薯藤及番薯葉),回家路上,也不得安閒[5]
  • 「無命好食番薯湯」:臺灣客家語俗諺,比喻情況糟透了,連留下命來吃甘薯湯的機會也沒有了。
  • 「食番薯毋知米價」:臺灣客家語俗諺,比喻人沒見識。
  • 「會算毋會除,偷米換番薯」:臺灣客家語俗諺,會算計卻不會籌劃,偷到米卻換得番薯。形容人算計太過,最後反而吃虧。或形容表面看似聰明,其實不然。
  • 「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」:臺語俗諺,意思是船到橋頭自然直,不必多慮,須懂得合理地隨機應變。
  • 「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」:臺語俗諺,意思生命力很強,根深蒂固,只要你種下它,它就可以生生不息。比喻台灣人的精神,吃苦耐勞,根性強。
  • 由於台灣島的外形狀似一顆番薯,台灣人又常以番薯做為自身的象徵。

日本[編輯]

  • 日本薩摩國地區(今鹿兒島縣)以出產番薯著名,因此「薩摩」(さつま)的地名在日本語中被用來命名番薯,即「さつまいも」(「薩摩芋」之意)。

參見[編輯]

參考文獻[編輯]

引用
  1. ^ 《東莞縣誌·物產·薯》所引《鳳岡陳氏族譜》載:「萬曆庚辰(萬曆八年,1580年),客有泛舟之安南(今越南)者,公(陳益)偕往,比至,酋長延禮賓館,每宴會,輒饗土產曰薯者,味甘美。公覬其種,賄於酋奴,獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午(萬曆十年,1582年)夏,乃抵家焉。……嗣是種播天南,佐粒食,人無阻飢。」
  2. ^ 李時珍《本草綱目》
  3. ^ 陳彥甫 2014.
  4. ^ 林慧貞. 地瓜黑斑不代表感染 錯誤報導影響農民生計. 上下游News&Market新聞市集. 2013-10-06. 
  5. ^ 客家諺語 「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」
書目
資料庫

外部連結[編輯]