白糖
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白糖是最廣泛使用的一種糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱赤砂糖。
種類[編輯]
例如：從蔗糖中提煉出來的白糖，其糖度比是99.6%以上。是指原料蔗糖經溶解去雜質及多次結晶煉製而成的高純度白糖。
生產[編輯]
以亞硫酸法生產的白糖會含有少量硫，且在潔白度和產糖率方面比碳酸法差，但因其工序流程較短，設備較少，又比較節省澄清劑，所以中國大陸大多數糖廠仍選擇使用亞硫酸法製糖。台灣大多採用膜過濾和離子交換技術生產蔗糖，成品不含硫，在國際市場上競爭力強。[1]
品質標準[編輯]
中國大陸[編輯]
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國標《GB13104-2014 食品安全國家標準 食糖》分類將白砂糖定義為去除了糖汁的小顆粒結晶，而關於白砂糖等級的劃分，最重要的兩個指標是蔗糖含量和二氧化硫殘留。優級白砂糖相對一、二級品含硫機率低。
醫療用途[編輯]
- 由於白糖吸水效應，潔淨的白糖可殺菌，因此有促進傷口癒合的作用。但是研究顯示其效果明顯差於蜂蜜[4]。
另見[編輯]
參考文獻[編輯]
- ^ 中華民國對外貿易發展協會. 廣西糖業發展概況與商機. info.taiwantrade.com. [2018-09-12]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ 白糖国家标准放宽不再含二氧化硫 它会更安全么？|食品安全|二氧化硫|国标_新浪新闻. [2019-08-21]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ 关于征求“《白砂糖》 （GB/T 317-2018） 国家标准第 1 号修改单 （征求意见稿） ” 意见的函-广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）. [2019-08-21]. （原始內容存檔於2021-02-24）.
- ^ Effects of honey and sugar dressings on wound healing. 國立衛生研究院 (美國). 2007-07-16 [2019-07-19]. （原始內容存檔於2020-05-17）.