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穀胱甘肽

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穀胱甘肽
IUPAC名
(2S)-2-amino-4[(1R)-1-[(carboxymethyl)carbamoyl]-2-sulfanylethyl]carbamoyl}butanoic acid
识别
CAS号 70-18-8
PubChem 745
SMILES
MeSH Glutathione
性质
化学式 C10H17N3O6S
摩尔质量 307.325 g·mol⁻¹
熔点 195 °C (383 °F; 468 K)
溶解性 Freely soluble
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

穀胱甘肽英语:Glutathione),又称麩氨基硫,英文简写:GSH,屬於三肽,由穀氨酸半胱氨酸甘氨酸所構成,其中第一个肽键与普通的肽键不同,是由穀氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的,在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为動物細胞中的抗氧化剂,存在於充滿水的細胞內部,可以保護DNA免於氧化。穀胱甘肽以兩種型態存在於人體,一是还原型態、另一是氧化型態。菠菜含有穀胱甘肽。

穀胱甘肽是人體內非常重要的抗氧化物質,常被稱為「抗氧化之母」,但隨著年齡增長、生活不規律、飲食習慣不佳等影響而逐漸減少,過去有些人主張口服穀胱甘肽到胃部就會被胃酸及胃蛋白酶分解,就以偏概全,認為口服或腸道灌食 GSH 對提高血液中的GSH濃度的效果不佳。

但事實上,根據最新加拿大 Guelph 大學及日本國立京都大學、九州大學等共同研究成果顯示口服圓酵母穀胱甘肽GSH作用快速,可被充分吸收利用,在體內並非全部以GSH型態存在,有很多GSH轉換成GSSG儲存在紅血球及肝臟中,過去傳統的方法只追蹤血漿中的GSH其實是不夠的。

另一篇日本京都府立大學所做人體臨床實驗,口服穀胱甘肽結果顯示:過去實驗僅追蹤血液中GSH的方法是無法真實測得體內穀胱甘肽的增加,因為很多GSH是以蛋白質結合型態存在血液中,人體口服GSH後,60~120分鐘後,血漿中與蛋白質結合的GSH顯著增加。

最早穀胱甘肽是利用溶劑從富含穀胱甘肽的物質中萃取,或以化學合成,但因為成本及安全性顧慮,無法普及,目前工業化生產穀胱甘肽主要有兩種方法:

  1. 酵素合成法:利用基因修飾的特殊微生物例如大腸桿菌等所生產的特殊酵素以胺基酸合成。
  2. 發酵法:以天然圓酵母 Torula Yeast (Candida utilis) 或麵包酵母 Baker's Yeast (Saccharomyces cerevisiae) 發酵生產。

衛福部食藥署 TFDA 於2011年10月8日公告允許穀胱甘肽做為食品原料使用,但考量食用安全,限制「穀胱甘肽」之來源必須是由圓酵母 (Torula yeast) 發酵製成,其每日食用限量為250毫克以下。

参见[編輯]

  1. "Increase in the Protein-Bound Form of Glutathione in Human Blood after the Oral Administration of Glutathione", J. Agric. Food Chem., 2014; 62(26):6183–6189.
  2. "In vitro and ex vivo uptake of glutathione (GSH) across the intestinal epithelium and fate of oral GSH after in vivo supplementation", J. Agric. Food Chem. 2014 Oct 1; 62(39):9499-506.